若饴糖也能卖百文一斤，那还不如自己些。宁没有甘蔗不了沙糖，饴糖就简单多了，原料只需麦和糯米，大琞的粮价那是相当便宜。

    以前运河未通、漕粮与南货走陆路过来的时候价钱更，据说有过一贯钱的价，就是一两银一斤糖。

    甘蔗的植受地域限制，大型的甘蔗园、制糖坊都在南方，北方售卖的沙糖都是从南方运来。

    但玉米和西红柿辣椒一样，都是起源洲的作，大琞的地理分布程颂基本一无所知，没见过就只能当没有。

    最后一批麦浸好等待发芽后，用盐腌制的腐坯也差不多够日了。

    “饴糖也要百文一斤？”

    “蜂分不同，味有些差别，还是饴糖稳定些。”

    见两人说正事，谢驰一直没嘴。听到程颂说会饴糖，他是真惊讶了。

    第一批麦芽发了六七天，到程颂第三个休沐前一日，已经到了一指多，可用了。

    “那你先让家中去问问价，这几日我也些饴糖试试。”

    程颂就在县城买过一次沙糖，还没买过饴糖。最近秀才院的糖也不多了，还没来得及再买。

    秀才院飘了整日的麦芽甜香，几乎全村的孩都在院门外来回转悠不肯离开。

    先将秸秆切段碾碎，放麸蒸到彻底化，稍微晾凉后与碎麦芽混合，加发酵一夜，大分糖分就析到里了，然后把滤的糖熬制到糊状就算成了。

    煮这汤料不用，只用黄酒，煮好后滤去料渣和腌制好的腐盐坯一起装坛，一层腐盐坯一层料，最后还要撒层封盐，盖盖封坛抹上封泥，几个月后就可以吃了。

    糖价则不然，说是自由买卖，但其实定价权是掌握在几家大糖商手中的。

    程颂，他是在计算运费，但不是章家去府城买糖的钱。

    怕制作失败，他把材料都分了三份，连续三天，每日取三分之一的麦浸好后放到笸箩里避光发麦芽。

    这日吃过晚饭，程颂用盐、面酱和甘草、桂、丁香、砂仁等香料熬煮了汤料。

    这日散学回来，程颂蒸糯米，黎仁诚剁麦芽，画砚等糯米饭晾至温凉后跟着一起搅拌，搅好的糯米麦芽还需要发酵一宿。

    程颂再次开：

    没有玉米，就只能选择最常见的糯米。好在近些年少战少灾，大琞几乎所有的粮都不贵，糯米一斤也才十文钱。

    程颂让王止代买了十斤麦，三十斤糯米，这个比例不算严格，对味甜度不满意可以随时调整。

    “蜂县城很少能买到，饴糖一百文一斤，倒是便宜很多，晚间我与父兄说说。会饴糖的作坊多，兴许讲讲价还能再低些，二哥也不用跑府城了。”

    白天程颂要去县学，画砚得了新鲜，总钻去厨房看麦芽。黎仁诚不拦他，偶尔自己也去看两。

    饴糖需要先发麦芽。程颂估摸现在白天的温度大概在十到十五度之间，麦芽生不会太快。

    只是这个价钱也并非真正的市场调节，而是几大糖商商议之后定的，利空间应该还是很大。

    章清一脸叹服。

    章清。

    “平日都是百文一斤，若买得多，也许能便宜个十文八文。”

    室外温度还有些低，他将笸箩都放到了厨房，嘱咐画砚每日都要均匀洒些上去，但又不能量太大。

    佃农家买不起沙糖，最多年节时上几文钱买上一小块芝麻糖给孩甜甜嘴。

    “沙糖价贵也可混蜂或饴糖，减少沙糖用量，味并无太大影响。”

    饴糖就是麦芽糖，制作方法很简单，基础材料是发好的麦芽，合材料并不唯一，最便宜的是绿玉米秸秆。

    “颂弟定是这县学中最不惧落榜的学。”

    两方式都能大幅降低运费，这才有了现在二百文一斤的糖价。看似很贵，实则已经便宜不少了。

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    见程颂忽然沉思起来，章清以为他盘算去府城买糖不合算，说他家就有能运货的骡车，不用多运费。

    “会是会，但十分手生。这饴糖的制作需要小半月，这两日我就试。”

    “程兄会饴糖？”

    休沐当日，将发酵好的糖滤后再用铁锅熬煮，煮至粘稠就是饴糖了。只是多锅小，一锅一锅熬得程颂逐渐暴躁，定决心要去定个大号铁锅。

    现如今不仅漕粮运得便利，包括沙糖在的不少南方货还能通过先海运、再换河运或陆路的方式送到北方各地。