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    酱油发酵是一个漫的过程，但是依靠现在的科技，自然是能够上发酵完成。现在有一叫‘发酵机’的科技机械，能够快速发酵，加速微生生，非常效地缩短发酵时间。而这机现在主要用于酒类发酵。

    忙了一整天，田洲满心喜地拿到了自己喜的酱油，他想到第一菜就是东坡。好久没有吃过这样大荤的，田洲不由自主地了。

    酱油酿造田洲没打算一次成功，他先浸泡了一小分黄豆行实验。

    今晚就东坡吧，对了安格斯还在反省期，就不他的那一份了。

    东坡是一浙系名菜，以前田洲的室友吃，他也没少过。猪田洲在市场选用了上好的五，料是料酒、糖、盐、葱、生姜、酱油、用油等，这些倒还算齐全。东坡的法便是：将五的外刮净以后，放锅中大火烧开，去掉血沫，煮上几分钟再捞，用凉冲净，将块均匀地切成小块。然后取一只砂锅，铺上葱和姜，垫

    田洲没好气地瞪了一安格斯。

    田洲在网上买了一个小型发酵机回来。然后将酱油容放机中，调整好发酵时间，在旁边等了一会后，酱油便发酵完成了。

    现在得到了一批黄豆，酱油制作自然提上了日程。田洲的山村，日常酱料菜油都会制作，小时候的酱油就是自家酿造的，所以田洲或多或少知酿造程和方法。

    安格斯：QAQ我又错了什么？田田怎么又生气了？

    这两日安格斯犯了错，田洲说到到，只给他馒吃。结果这货馒蘸酱吃得不亦乐乎，完全没有一受惩罚的痛苦。那今晚就让那馋鬼好好在一边啃馒吧。

    天渐晚，田洲将麦秆顺，扎成捆，放到一边。晚上可以用麦秆编制东西玩玩。另一侧的安格斯已经从天网上来了，二话没说地从保鲜柜里掏他喜的辣酱，乖巧地坐在饭桌前。“田田今晚是吃白馒还是黄馒(玉米馒）？”

    在传统工艺中，这要发酵48小时左右，然后将黄豆捣碎，继续让黄豆发酵，直至完全发酵。再之后锅中放大粒的海盐煮开，让海盐完全溶解，待盐冷却后，倒容，再倒发酵好的黄豆，搅拌均匀。第一个月每天搅拌一次，一个月后每三天搅拌一次，之后每月搅拌一次，大约四个月后就发酵好了。用过滤筛过滤掉杂质后，黄豆酱油就好了。【注：来源度娘。】

    黄豆要浸泡一夜，隔日才能正式开始制作酱油。田洲将一切准备妥当。

    田洲将安格斯的白馒蒸上架，然后转着手自己手上的东坡。

    安格斯这两天受罚，田洲跟着吃了两天的馒，前者越吃越兴奋，后者才是真正意义上的受罚。

    这是田洲第一次手工发酵酱油。只知原理的田洲第一次酿造还算成功，只是酱油泽不是很好看，味也偏咸了。田洲将第一次的酿造过程记录了来，并且修改了几步，争取次发酵时改过来。

    第二日一早，田洲便匆忙起来制作酱油，他先将沥的黄豆放到蒸架上蒸熟后，放凉。面粉和麦用锅炒至微焦黄，然后将黄豆、面粉、麦和曲（能在这个世界的生化药品专柜买到）混合均匀拌。再将这一切铺在竹篱上面，放在室发酵，并且要控制屋里的温度在30度以上。