浸泡过程过不会腐烂，并且品的酸菜多为脆，鲜。

    经过暴晒，等芥菜叶瘪以后便可行一步了。

    先酸菜。用大锅烧开，锅中放适量的盐，将芥菜放中熟，之后再捞来沥。然后将把芥菜同一块放到罐里，再加椒，大蒜，姜和盐。最后在最上面压上鹅卵石或者重。这样，等泡上3天至一周，酸菜便可以拿来菜了。

    完酸菜接着梅菜，梅菜的法和酸菜也差不多，将晒的芥菜切碎后，再晾晒一天。准备一个腌制大缸，一层菜一层盐，有序地倒腌制大缸中。然后压上重帮助脱，等菜并被收之后，再晾晒。最后，放相对密封的瓶罐之中，存放一段时间后，菜的颜会慢慢来，香味越来越。

    田洲和安格斯忙碌了几天，终于将酸菜和梅菜全腌制完成，就等时间沉淀了。

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