一步提升酸菜鱼的，提鲜增香，甚至吃到最后，拿着勺舀着喝汤，也未尝不可。

    正是如此，这个汤虎不得，稍微错了一步，鱼汤的鲜味便会减一分，而那令人讨厌的鱼腥味就可能增加一分，自然，即使到时有酸菜的味盖着，仍是会影响的。

    桃在这边熬鱼汤。许念准备好小料后，开始片鱼片。

    鱼易散，鱼片自然是片成那致又均匀的厚厚的蝴蝶片，然后就开始了漫了给鱼的过程。

    先是，要去除本的黏腻，而在这黏腻去了之后，需要再加盐、清、生粉等料，使鱼再次变得黏，这也是鱼能够保持的诀窍之一。

    鱼理好，白的鱼汤也熬好锅，然后就是炒酸菜。

    这是最重要的一步，酸菜鱼能不能味，全看酸菜炒得如何了。

    为了让酸菜的酸味彻底杯被激发来，许念用的是一特殊的法，放弃了单油炒制，而是用猪油、菜油一同混合，炒制酸菜。

    因为，猪油很香，郁醇厚的香在火中能一步释放酸菜的味，同时，这香味也会酸菜中，与之为一，丰富酸菜的层次。

    至于菜油，它本不像猪油本蕴着郁香气，它是纯粹的、清淡的，藏着丝丝缕缕的、属于植的清香，它能掩饰住猪油的缺，又能放大酸菜的优。

    浸透了这两油的酸菜在锅中逐渐变得泛着油光，那层诱人的油光与酸菜的青绿叠，仿佛是漫山遍野的绿叶绿树沐浴在万丈光芒之，表面覆着层闪耀光辉，里透着绵延不绝的酸香味。

    轻轻地一气，这绵延细腻的香气，一便被到鼻腔里里，因着寒冷而蛰伏了一冬的味，在这一刻彻底苏醒，不由得冒了，贪婪而渴望寻觅着这香味。

    酸菜炒好，正式放煮好的鱼汤。

    白的鱼混青绿的酸菜中，有般的化学反应，酸菜不再是单薄的青菜、鱼汤不再是纯粹的简单的白，两者相遇，你中有我、我中有你，整个汤变得馥郁鲜。

    万事备，只差鱼了。

    到了这一步，许念没有直接把理好的鱼倒汤中，而是选择先熟鱼，再放汤中。

    好的片片鱼蜷缩着，看样是小了一，慢慢加香汤中，再熬油炒姜末、蒜末、陈等小料，趁着香气最之时，一起倒在鱼之上。

    香气立时在整个厨房萦绕着，缓缓散了去。

    远在厅堂的许嘉庆和许嘉宸闻到了这酸香郁的味，忍不住了鼻，发慨。

    “好香啊！”