领门，关键在个人，教得好不如学得好。

    考虑清楚，甄珍没立即答应，光有冷芳的保证不行，还得份菜，摆实力，才能让人信服。笑着：“你们稍等，我去份煮鱼给你们尝尝。”

    煮鱼其实是在煮片的基础上发展来的，煮片这菜，发端于北宋的盐井，早先不用猪里脊，用的是。

    自贡盐井的盐工们将淘汰的役宰杀后，用手边的材，椒、盐煮，鲜可，一开始煮并没有辣椒，辣椒是清代传四川之后，才加的一味调料。这是一源自民间的传统名菜，江湖菜的典型代表。

    煮鱼和煮方式一样，虽叫煮，其实是用油的方式熟菜肴。普通的鲢鱼就可菜。成菜简单，甄珍很快把好的煮鱼端了来。

    江老板的外甥叫郭晓斌，对厨艺真心，尤其川菜的麻辣鲜香，对甄珍没有轻视，谁手艺谁就是师父。

    看甄珍这煮鱼，油清亮，鱼洁白，卖相比江湖菜多了丝致。尝了一甄珍的鱼，是他期盼的麻辣鲜香，甚至比店里走掉的大厨得都好。

    江老板也尝了分到他碗里的鱼，整菜香而不辣，垫底的豆芽清甜，鱼，行家一手就知有没有，走掉的大厨的鱼吃起来，甄珍的鱼要是用专业术语评，香而不燥。

    绝对是大师准。

    江老板一脸捡到宝的表，“唉呀妈呀，那句话怎么讲来着，关上一扇门，打开一扇窗。我得谢我家那个不讲信誉的厨师，走得好哇。”

    郭晓斌迫不及待地开始请教，“甄珍你这菜的心得是什么？”

    “川菜的传统并不是以辣为主，这煮鱼其实和煮片一样，要突香，淡化辣，辣椒选香赛过辣的二荆条，辣椒和椒要先锅炒制，淋油时才不会焦苦……”这又不是独家秘诀，理论上的知识，如果稍微功夫，早晚都会了解，甄珍不会藏着掖着不告诉别人。

    郭晓斌跟舅舅对视一，微微，舅甥心中满意，甄珍跟冷芳夸赞的一样，是个敞亮人，跟她学习保能学好。

    双方签了合同，郭晓斌不贪多，他就想把川菜基础的几菜学好，上午甄珍没有时间，他每天午过来跟甄珍学习。

    江老板其实并不抠抠搜搜，上一个厨师临开业要挟涨钱，太不磊落，他才没答应。对甄珍他很舍得，签了合同，学费全款缴足。

    指郭晓斌的厨艺其实并不累，他基本功扎实，酷钻研，技校，有些细节的东西把握不好才在厨艺上止步不前，有了甄珍的提，学了一个午颇有醍醐之，谢过甄珍，迫不及待地要回去练习。