在里面洗菜、洗碗。

    统筹兼顾，先从最耗时的炒鱼起。鱼还有个别名，鱼松。是赫哲人家宴请客人的一必备菜肴。

    甄珍边炒边想，之所以有“鱼不海不能称之为鱼，不尝炒鱼就不算到过赫哲家”的说法，是不是因为这菜太过费时，最能现赫哲族人的好客？

    鲤鱼外熟透，里还没有断生，一块鱼的说不上冰火两重天，既有熟的香，又有生鱼的，绝对独特就是。

    这两天被着重普及了一些东北少数民族知识，宝库已经认识了鄂人的驯鹿，同时还知赫哲族人喜用大鱼来衣服。

    解放来的甄珍，有时间研究以前没尝试过的菜肴。厨艺不能懈怠。

    有了塔拉哈，就必须有烤塔拉哈这菜，鲤鱼依然不去鳞，剖掉脏后，扔到有余的炭火里烤，烤得半生不熟拿来，切厚片蘸酱吃。

    客人提前半个小时到来，甄珍一见他们的面貌就知是一家人，两位老人看起来快有八十了，家里四世同堂，一共来了十四个人。

    鲤鱼都是咕嘟变来的，质比江鲤鱼要一个层次，用来这菜再合适不过。

    甄珍笑声，如果这话你不用苞米茬味说来，兴许更有说服力。

    四锅一起开动，宝库大睛一眨不眨看练杂技。看了那么多遍，还是看不够。

    皱皱小眉，老气横秋：“语言就是复杂。”

    法简单，可以用鲤鱼来，锅中加放山椒、椒、把蒿，葱姜香料，开煮鱼，鱼熟捣碎，然后就是炒制，至少要翻炒一两个小时，加白糖和盐，将鲤鱼中的分炒，炒得鱼蓬松味，颜金黄这菜才算好。

    鱼好，剩的相对好办。赫哲族人喜生鱼，概因当地的质好，江鱼可以直接拿来生吃。甄珍其实夏天想在店里推鱼生，想到养鱼的品质，遂又放弃。

    功夫没白费，炒好了给从幼儿园回来的宝库还有家里蹲的咕嘟盛了一小碗，伴着白粥，两个小家伙喝起鱼粥跟小猪吃一样，呼哧呼哧连喝两碗。

    午接到一个订餐电话，顾客的要求很特别，想一桌赫哲族的鱼宴。大渔虽说主鱼，但很少有人鱼宴，甄珍欣然应。

    切好的鲤鱼丝倒米醋盖过鱼，腌制到鱼泛白，就可以用调料凉拌。对了还有鱼，甄珍最欣赏赫哲族人制作鱼时对鱼的重视。

    像这塔拉哈，如果野外生活的赫哲族人来制作，鱼不去鳞，切完鱼把鱼直接扔到火上烤，烤到鱼鳞爆裂，把鱼理净，切丝跟与鱼丝一起拌，柔脆有度，鱼从上为这菜增添了别样的风味。

    杀生鱼用赫哲族人的叫法，名为塔拉哈。

    甄珍边切鱼丝边笑着解释，“羊拐叫嘎拉哈，是满语。塔拉哈是赫哲族语言，是生鱼的意思。”满赫同源，语言有相似。

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    全家

    最近因为宝库要拍宣传片，东北少数民族的她没少研究。家里最多的就是书籍，从书中了解过赫哲族的烹鱼方式。制作一通百通，对甄珍来说并不麻烦。

    “塔拉哈？”吃饱了鱼拌饭来到后厨看饭的宝库，小手杵着脸，挑起小眉，一脸不解，“塔拉哈不是羊拐吗？”