“面我要一凉拌活海参，你们店里有冰块吗？有就凿几块送过来。”林淡一边说话一边飞快理海参。

上，里徐徐解说：“调酱的时候，、油、芝麻酱和生酱一定要打上劲，只有上劲了，酱才能挂在腰上不滴落，你看。”

    许多货还没发好，不能用，林淡只好去检查缸，发现里面养着几条活海参，几只鲍鱼，连忙捞来清洗净。

    她夹起一块腰示意众人仔细观察。只见那腰裹了一层极厚极稠的酱，无需品尝，只看卖相，就能想象得到它的味。然而酱已那般厚重，却还牢牢附着在腰表面，未曾滴落一分一毫，这极大地保留了腰的与滋味。

    裘小厨连忙拿起筷夹了一，汤九也在老掌柜的瞪视尝了一，狭的凤目顿时爆发亮光。无他，这凉拌活海参的味简直绝了，海参原本的腥味和涩味半也无，反倒增添了十足的鲜味，清脆的中带着一糯，而糯的外层又浸透了凉拌的酸辣，滋味儿实在是得难以形容。

    她把煮好的海参放冰待用，另外架起一锅调制凉拌，用切成细段的新鲜辣椒、小葱、蒜蓉、生、香醋等一起汇香油调成亮褐的，浇淋在冰镇过后的海参条上，这就成菜了。

    她把糖浸过的鲍鱼拿在手里，轻轻一刷，以往怎么也刷不净的黑果然整张都掉来，白的鲍展在空

    “有有有，周福，你赶去地窖搬几块冰块过来！”裘小厨转过去指使帮厨。这些帮厨自林淡开始泡发乌参就都停手里的活，目光灼灼地盯着她。能跟随级庖厨学秘技，这可是千载难逢的机会。

    林淡把鲍鱼取来，继续解说：“活鲍的比不上鲍，不够弹牙，但我有一个方法能用活鲍鲍的滋味儿，那就是糖理法，先把活鲍放在冰块里冷冻定型，然后用糖浸泡，泡过的鲍鱼很容易就能刷掉外层的黑。”

    林淡剪开活海参的肚，去掉脏，清洗净，然后再剪成通天条，里徐徐解说：“活海参理起来也很麻烦，麻烦在哪儿呢，那就是火候不好掌握，火候大了海参便煮过了，质发咬不动，火候小了又不熟，有腥味。我教你们一个办法，那就是等即将沸腾的时候探一个指去，如果指只能在里停留一息，且后肤灼痛难忍，那就是火候到了。煮好的海参条放凉会回，影响，此时再煮一次，倒冰急冻，海参的质会迅速收，形成外韧的独特，极适合凉菜。”

    汤九一双鹰目死死盯着店小二，令对方骨悚然，恨不得贴着墙儿走。

    周福就往地窖跑去，生怕自己不在的时候林掌柜又教了什么绝活，自己没学到。

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    裘小厨认真看了两，然后飞快把这菜的诀窍写来。

    裘小厨有些后悔了，后悔自己不应该夹这一筷，不夹他就不会知这菜有多好吃，不知这菜有多好吃，店小二把它端走时他就不会心痛难忍。

    “端去吧。”林淡把锅洗净，继续一菜。两位王爷份尊贵，而且已经吃上了，让他们一一菜地等，显然是不现实的，她必须挑几样工简单、炒制迅速的菜，尽快把一桌宴席堆起来，这样才好看，客人吃得也从容舒坦。