就是酥烂味，细腻。得不好，那就是不堪。这菜又是红星的招牌之一，多少客人就是冲着这菜来的。首先乌参需要火燎发，膨大后的乌参要用油来氽。光这几个步骤，就够人学大半辈。旺平时这菜确实不错，但那是林碗在旁边手把手教的，人不在边，他就开始慌，一慌起来，油氽就掌握不好。

    廖清皱着眉指，“就十个数，在心里数，数十个数就捞来。那墙上就挂着那么大的钟看不到？秒针走十就行了。要这样还不行，你回就天天在心里数数，跟着钟表去对。不要觉得多一少一没关系，多一秒它就老了，既然是招牌菜，那就半不能差。”

    旺之前还觉得廖清脾气好的，结果人站在旁边凶的说了这么一通，把他吓得心都快窜到嗓了。

    得亏廖清自己还着菜呢，说完了她就回到了自己的灶台。旺就开始照廖清说的，抓个帮厨过来跟着钟去数，他油氽一份就赶捞起来放到旁边沥油。

    廖清这边的青鱼肝烧了几分钟，再把酱油白糖米醋还有红星这边常备的清汤倒去，笋片也跟着放去，加大火烧开再转小火。

    虽说是盖上了盖，可那丝丝缕缕的香味还是迫不及待的钻了来。安顺正沿着一炖着红烧的砂烹黄酒。本来自己这红烧就已经够香了，谁知还有一更香的味窜来，直接将他红烧的味都压去了。

    回找了一，就定格在了廖清那烧着青鱼秃肺的锅上。

    廖清没注意他，只是把淀粉调好，掀开锅盖倒去，汤渐渐粘稠，再滴一些香油，就可以直接装盘了。

    她边也跟着帮厨，回叫帮厨把盘递给她的时候，就看到安顺站在旁边盯着锅里。

    “我能尝尝不？”安顺略带祈求的说，他是真的，第一次见到得这么完的青鱼秃肺，毫不违心的说，比他师父得都好。

    廖清舀了一勺递给他，“嗯，尝尝吧！”

    安顺继续是虔诚的拿着勺，一小块青鱼肝上面裹着粘稠的酱，一腥气也没有，只有非常烈的鲜香味。会这菜的人是真的少，主要是得好吃的不多。

    他端详了一就咬中，外层的芡是绵的一层，破开芡里面则是轻轻一抿便能化开的青鱼肝，在安顺的嘴里，只觉得它比猪脑还要，不仅，还非常的，有像油的膏脂却不会觉得油腻。味，刺激着尖蜷缩起来，嘴都要抿着，生怕它不小心了去。

    安顺真的非常惊讶，他自认为他们饭店的青鱼秃肺是海城第一了，没成想这位师叔祖的，比他吃过的任何一次都好吃百倍，是尝过一次就绝对忘不了的味。