廖清则回到了后厨，她刚正在调到肚里的馅料，红星这边材可比和平多多了，起来菜来得心应手，不需要再特意去考虑材的搭。

    真正规模的饭店就应该这样，就像以前的廖家酒楼，店面不算大，但楼上楼加起来也有二三十桌。这么多桌客人基本是全坐满的，算得上是小有规模的酒楼了。

    又因为平时来酒楼吃饭的要么就是熟客、要么就是一些地位不大一般的客人。所以他们廖家酒楼不会现什么材短缺的问题。时令菜就不说了，那是到了季节才能的菜。但如果是招牌菜，不是哪个季节，都得现，没有材供应也得想办法供应。

    他们酒楼每年需要跟那些供应商贩打好关系，确保供应给他们的材是最新鲜最全的。不然客人名要吃的菜没有，那可是砸招牌的事。

    想到以前，再想想现在有啥啥的和平饭店，廖清有些心酸了。难为那些信任饭店的客人了，到他们饭店连选择的权利都没有，反正你不吃就没了。

    收回思绪，廖清把调好的馅放到一旁，里面有贝冬菇虾米还有熟火，冬笋切成指甲盖大小的片状，再加上糯米和莲一起搅拌均匀，倒香料酱油等调好味，再静置一段时间让它们味就行了。

    八宝的骨是需要全拆掉的，脚这些都得剁掉。安顺那边这会正在准备工作，经过昨晚后，他今天的视线就忍不住往廖清那边飘。

    看到她利落的整拆骨，便默默的记她拆骨的顺序还有手法。等骨全拆来还能保持很完整的形状只是稍微瘪一的时候，他的表依然淡定，这都是常规作了。

    廖清菜不会避着人，想学就学，无所谓。只是他们廖家菜的手法会有些不一样，光看着也不一定能学会。

    把拆好骨就把馅料肚里，然后脖那打个结放到盘里。咋一看，整形状毫无变化。

    蒸之前她让帮厨打来一盆凉，用纱布沾着凉抹在就表层，一边反复的抹一边用手压，保证外层的致度和弹。

    随后又在表面上抹上一层酒和酱油葱姜调成酱，将表刷成微棕，这才停了动作。

    把放上蒸笼就不用她了，帮厨已经很有力见的将烧开蒸笼架好，等她这边理完就殷勤的放到了蒸笼里。

    王乐平冷看着，这廖清也不是红星的人，仅仅一晚上的功夫，就把其他人驯得服服帖帖。也不知是靠的什么本事。

    他边也有个帮厨，专门给他打手的那。

    “昨天午我走了店里怎么样？”