我先回去了，家里还有一堆活没呢。“

    “哎，去吧去吧。”

    赵单识回家，利索地洗蘑菇切蘑菇，洗切，再把葱姜蒜等香料收拾好。

    蘑菇酱跟自然发酵的豆酱不同，这东西得用油炸，还得用猪油炸。上好的五丁，加姜末蒜米和糍粑辣椒，先放生油炸香味和油，再蘑菇，炸分，然后倒黄豆，小火慢炸。

    经过泡发煮的黄豆和丁炸好后，跟发酵来的黄豆酱味相差不大，一样鲜香。

    蘑菇酱炸得好，不一会儿满屋都是鲜香味。

    赵单识等灶膛上的火灭后，盖上锅盖，又用另外的锅了面条，把面条捞起来，加小菜，一家人着蘑菇酱，地吃了一顿。

    赵文德跟着吃了，吃完一抹嘴，他脸上舒心的笑容，他先放碗筷，“我先浇菜去了。”

    赵单识，“文德叔，等会您浇完菜把熟了的茄豆角摘来吧，我们明天成凉菜送到集市上去卖。”

    “哎，我知了。”

    赵单识也背着个筐去摘菜，黎凭拿摄影机在后面拍。

    凉菜用得最多的就是青瓜，实际上无论什么蔬菜都可以，青瓜、豆角、茄、鲜笋，只要酱不错，都能得很好吃。

    赵单识自己就非常喜凉拌茄，蒸好的茄撕掉，只留茄，一一拌葱油、蒜油、酱，挑起一条尝尝，鲜，令人胃大开。

    青瓜也好吃，青脆，回味无穷。

    凉菜有个很重要的诀窍就是调料一定要炸过，尤其是醋，没炸过的醋有寡酸味，炸好之后才能和其他调料相合，又酸又香，还能回甜，味层次变得极为丰富。

    蘑菇酱的味超乎赵单识预料，他来的凉菜清，连不大吃凉菜的老爷都吃了不少。

    现在天气还比较凉，等再过一段时间，真正到了盛夏，这凉菜就好饭了。

    “现在也好吃，我吃了一辈菜，还没吃到过蔬菜味这么的菜。”老爷慨，“活这一回，真是值咯。”