????赵安以前对于凤抄手的经营况并没有一个清楚的认识，但真正坐在凤抄手的店铺里，赵安发现了很多显而易见的问题。

    ????赵安刚才关注过价格，在街边两元钱就能吃到一碗抄手，而在凤抄手中则需要四元。

    ????起码同样走小吃路线的沙县小吃在全国各地随可见的时候，凤抄手的分店也不过几十家罢了。甚至在SC省，沙县小吃的数量都比凤抄手多。

    ????这些全可以明确的规定，保证在不同连锁店吃到的饺，味基本不会有太大的偏差。

    ????但是凤抄手卖的却是小吃，这些小吃在蓉城的街巷尾随可见。

    ????凤抄手的总店设立秋熙路，而且采用复古装修，很明显是想打造比较端的餐厅。

    ????因为小吃的制作工艺比较简单，而且原材料也很普通，注定了凤抄手与街边小吃的味难以拉开差距。

    ????手工制作是一大卖，后世一些饺连锁便试图利用这一卖引客。

    ????如果只卖饺，那制作则完全可以程化，选用什么品牌的面粉，面粉、低面粉与的比例，选择什么品牌的酵母，发酵温度和时间是多久，每一个饺的面大小、馅重量……

    ????一开始是偏激的想要赚钱，无论什么行业都可以。但是看见自己的父母在农业、餐饮上的努力与，赵安的心态慢慢发生了变化。

    ????但凤抄手并不适用这一卖，原因很简单，作为荟萃了蜀各地小吃的凤抄手，需要制作多程序复杂的半成品材，难以统一规范化。

    ????其实凤抄手在蓉城的确是比较名的餐厅，但赵安知凤抄手未来的发展并不理想。

    ????速冻饺便是采用这样的思路，选择一个最多数人接受的味与行大规模制作。通过规模效应来降低成本，提收益。

    ????显然这对于凤抄手而言不可能实现。现在凤抄手的菜单上就已经有十多不同的小吃了，所有的小吃都是从原材料开始行现场制作，很难保证上的统一。

    ????这还是凤抄手总店，都有可能现不同工作人员包饺的习惯不同，导致最后饺不同。

    ????比如今天来凤抄手的调研，赵母和计嘉树在考虑味的时候，赵安在思考着一些可行方面的问题。

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    ????接近一倍的溢价，但是味和材料却没有明显的提升，最主要的差别来自于就餐环境。有多少蓉城本地人愿意支付这一倍的溢价呢？

    ????首当其冲便是定位问题，任何一个餐厅在创立之初便应该有一个明确的定位，卖什么、卖多少钱、卖给谁。

    ????更别说凤抄手的其他分店，凤抄手能够保证对所有厨师行培训吗？

也是在重生之后，赵安才开始思考这些“大而空”的问题。

    ????其次便是经营模式，很明显凤抄手的所有材都是现场加工的。当天手工包的饺、抄手甚至再十年后都是凤抄手的卖之一。

    ????这些都只是赵安现在的一些想法而已，他也还没有完全确定来。不过这并不妨碍他帮赵母行前期的一些筹备，提自己的想法。

    ????或许将它们作为自己未来的事业也不错？