放炭火。形槽的四周，就是涮火锅的地方。这法使得火锅材料得极快，比用电磁炉的火锅要快许多。

    其实发明电磁炉和煤气灶前，人们一直用的是这火锅。只是到了后来，唯有老北京火锅依旧用了这特殊的锅。

    火锅的图纸不难画，起来也比蒸馏简单得多。唐慎画了一张图纸，给了巷的王铁匠，他：“我想一个铜锅一个铁锅，大致什么时候能好？”

    王铁匠看了看：“这东西倒是稀奇，但也简单得很，三日后便能给你。”

    拿到了两火锅，唐慎让姚大娘又煮了一锅骨汤。他将骨汤小心翼翼地倒火锅中，拿了三块烧红的炭，放槽。等骨汤沸腾后，唐慎夹了两筷青菜，一个放铜锅，一个放铁锅。

    大约半盏茶功夫，铜锅里的青菜就熟透了。又过了会儿，铁锅里的菜才熟。

    唐慎：“还行，这个时间能接受，用铁锅也行。”

    铜的比容比铁小，同样的炭火，铜的温度会比铁上升的更快，煮东西用的时间也更少。但是铜比铁贵。前朝时铁还十分昂贵，但到了本朝，铁已经随可见。

    解决了锅的问题，那就剩原材料了。

    放在后世，火锅最重要的三样东西，一样是锅底，一样是蘸料，还有一样就是上好的新鲜材。前两者唐慎并不愁，他拥有华夏民族几千年的关于吃的经验，调制好吃的锅底和蘸料只是时间问题而已。但是新鲜材的话，唐慎想了想，微微一笑。

    他也不愁！

    唐氏在这个时候就派上了用场。

    整个姑苏府，任何一家酒楼都不敢说能在半个时辰，将新鲜的材从姑苏府城西送到城东。但唐氏可以！唐慎让林账房去请了三个厨，要求三个厨来自不同地方，菜的手艺味也各不相同。

    唐慎与三个厨研究了半个月，终于研究了四味的锅底和十二不同味的蘸料。

    万事俱备，如今只差东风。