。”

    卤的门可一都不少，尤其是他们这开了很多年的老店，那真是一辈手艺传一辈，细节的讲究多了去了，少年说起来是，看来想继承这个店还真不只是说说。

    少年已经听了。

    “因为分运动，卤里分会跑到空气中，让的表面失去分，所以在一般况，得泡在卤汤里，拿来之后就要包起来，此外也是因为瘦里有铁离，暴在空气中会逐渐氧化变黑。”

    客人却抬着继续问：“那这又是为什么呢？为什么用油会更香呢？为什么要用油炒调料呢？”

    “因为油是有机溶剂。”年轻的女人看着他的睛，笑了一，在少年的里，这次的笑容和之前的很不一样，让他恍惚像只见了猫的耗，“各植香料里有的芳香质，芳香质的主要成分是有机……估计你还没有学过，但是你可以记住，之所以用油提前炒香料，就是希望温环境让香料里的芳香质更好地溶解到油里，丰富的味。”

    “你现在应该还在初中，刚刚接化学知识，如果你上课认真听讲……只要你到上课认真听讲，就能把化学考试成绩提升到八十分以上，你也不会听不懂我在说什么了。也就是说，如果一个人的化学成绩比你好，他来和你一样的事，卤也好，在厨房帮忙也好，都会知更多的‘为什么’，知了‘为什么’也就会知了问题该怎么办。”

    少年有懵了，因为，那个……他爷爷就是这么教他妈的呀！

    说完，掉伞上罩着的塑料袋收起来，她走到餐馆门，撑开了雨伞，又走了接天的

    “卤油？为什么卤的时候还要有油呢？”客人抛了自己的问题，她看向这个少年，看得这个少年又羞涩了起来。

    “化学不是没用的知识，学不学，真的不一样。”

    少年脸庞微微泛红。

    小狗似的少年已经成了个小木狗。

    还有，这，刚刚还是个小仙女的，怎么，怎么一就比我班主任还凶？

    唉？这是什么问题？

    可对方的气势让他觉得自己就是捧着一张空白的卷站在教室里，竟然一句反驳的话都说不来。

    那，那还能是为什么呢？哪有那么多为什么呢？

    “肯定得用油啊，有了油才香，好多料还得提前用油炒呢！”

    对啊，我不是在家里的店帮忙吗？怎么，就上起化学课来了？

    “为什么要静置一晚上再理卤汤，你知么？好吧，你不知。因为静置能够让分质量不同的分层，最重，其次是要被扔掉的分，本质是比轻比油重的混合杂质，然后是油。有机溶剂和的萃取都是中化学课本的知识，你不知很正常，那你知为什么卤要捞来之后立刻包起来么？”

    卤的香气还飘在小小的餐馆里，年轻的女人了一气说：

    “我们能闻到气味儿也是因为分运动，这个在初中的化学课本里应该有。至于氧化反应，那能说的就更多了，用完的菜刀为什么要净？也想怕会让菜刀上的铁发生氧化反应，也就是生锈。”

    在铺天盖地的化学知识里，少年好像终于找回了自己，再看着前的这个年轻女孩儿，他的荷尔蒙平去了，脑袋几乎要大起来了。

    客人却还没放过他：

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