绒，一定比例加清，清汤加烧开，放猪蓉搅匀，之后转中小火，待绒慢慢散开，在汤中浮起，待饱油脂之后，在用小漏勺捞净汤中的蓉。

    然后把汤再次烧开，把蓉分2次，猪蓉同样理，当汤清澈如时，把清汤彻底隔渣、去油，此时的汤清新、明澈如，盐调味待用。

    好的清汤分成两份，上好的东北大白菜只要中间最的菜心，十公斤的大白菜才能取一份开白菜要用的菜心来。

    将理好的菜心放其中一份汤，灼至七成熟后用清漂冷，细银针在菜心上反复穿刺，让汤的味经由细孔浸菜心，之后把菜心放在漏勺中，用原汤自上淋，直至白菜心熟。

    熟的菜心垫在碗底，烧开另一锅汤，舀碗即成。

    一份开白菜菜汤清澈如，菜心黄柔脆，只看外表的确清煮菜心，但吃到中方知其妙之。

    这么讲究吊汤功夫的菜居然是一川菜，要不是宝大厨亲讲解，周全简直不敢相信。

    至于炉烤带整羊，对材料的要求就更严格了，羊的月龄、斤数、生条件甚至别都是有要求的。

    这样的羊即便是宝师父的厨房也不可能准备，所以员工们离开之后，宝大厨的第一件事就是打电话找羊。

    作为一间火爆民宿的主厨，宝大厨自然已经有了固定的品供应商，负责为他们提供羊的，就是他们上一次在批发市场那边遇到的那位羊商贩。

    电话打过去之后宝大厨说：“老许，你能帮我找到一只6个月左右，重大约30公斤左右的小公羊，要散养的。嗯，越快越好我急用，价格好商量。”

    挂断这个电话之后，他又拨打了另外一个号码，这一次订购的是一条品质的金华火，也是急要让对方一定要明天到货，邮费可以由他们这边负责。

    将一切都安排好了之后，宝大厨放电话，转的时候却发现发小站在他的边，用关心有略带担忧的目光望着他。