“可是那么的话，猪肚还是猪肚吗？”

西放在桌上, 安装好小号的瓦斯罐, 调试一之后火就烧了起来。

    “噢，那这家店一定用的还是老方法，所以你带我过来的时候才会说吃的是凤凰投胎而不是寻常可见的猪肚。”

    “为了避免这弊端，现在很多厨师在制作猪肚的时候已经学到了一窍门，就是把猪肚、、还有汤都分开单独制作，等到客人吃的时候在炖到一起，这样滋味不差又不用怕错，是一很讨巧的方法。”

    “就是这样，陆姨和贾叔，两个人几十年的经验，所以才能有这用作镇店，让人百吃不腻的凤凰投胎。”

    送走了陆姨, 周全满怀期待的掀开了大砂锅上面的盖, 想看看包着的猪肚是什么样。

    说话之间一碗汤就递到了周全的面前，周全轻轻的嗅了一香四溢，拿起勺喝了一，慢慢的鲜味混着胶质的觉，在他的中蔓延开。

    坐在两外一侧的宝大厨正忙着用勺给周全舀砂锅里的汤, 听到周全的问话回答：“在锅里的时候的确是猪肚包着一起炖的, 不过上桌之前为了方便客, 陆姨会让贾叔把猪肚切碎，断开，这样好用。”

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    看着助手摆放好厨，陆姨将端着的大砂锅放在灶台上说：“先把猪肚锅给你们送上来, 你们先吃着，其他的东西也很快。”

    “不是说凤凰投胎的吗？墙上的介绍明明是猪肚包着, 为什么都变成小块了？”

    经验在考究的功夫菜中所占的比例，有的时候要比技艺还重要。

    结果砂锅掀开之后，锅里面只有一大锅的白汤，和汤里飘着的被切碎的猪肚和斩成块的整。

    “很好喝，这个黏黏的，很像你炖的羊汤。”

    宝大厨话中的意思周全听懂了，因而他更加的期待，生在北国的他不习惯小勺小碗喝汤，把手上的汤勺放在一旁，端着碗仰起直接了。

    “猪肚到还是猪肚，毕竟里面还能找到猪肚和，不过却不能在叫凤凰投胎了，因为不到，当家的厨师没有那个手艺。”

    不是手艺不够，也不是有什么外人不知的秘方，是因为这菜对菜人熟练度的要求相当，手生的人那怕是把菜谱给他，让他照着，照样会作一锅四不像来。

    为一名大厨，宝焵喜到不同的地域去寻找不同风格和法的，如果能够有所发现，并且将发现的知识到自己的菜品当中那就是最值得他兴的事。

    有着级厨师骄傲的他，少有服气的时候，唯独陆姨和贾叔家的这锅凤凰投胎，他自问是不到如此的。

    “这可比羊汤难多了，猪肚的火候很难把握，火力和时间上需要照顾到猪肚和两材。火力不够时间短，猪肚倒是熟了，可是里面的鲜味却没有来，一锅汤里没味，猪肚就不能叫猪肚。但是如果时间过了，猪肚里面的又会变柴，火不够外面的猪肚又炖不，这个火工和时间的掌握只在毫厘之间，没有大量的经验总结是绝对不好的。”