肖老的这说法众人可以理解，但是在的都是懂厨的，他们很清楚不破开鱼肚，脏腥味是会减少，但并不代表消失了。

    “各位都是厨师，不是厨师的也是厨师家属，鱼这东西上异味最终的位，不外乎就是上的粘，上的双腮还有腹的脏，这一大家应该都知。鲶鱼这鱼生活在底，它是杂鱼类，因而腹之的脏腥味只会比其它的河鱼更重。这菜的人之所以选择整鱼取脏，而不是破开鱼腹，就是不想让鱼腹的脏腥味跑来，污染了炖鱼的汤而沾染鱼和菜。”

    他不认识其它与他品差不多的师兄弟们也不认识，大厨们都不认识，旁观的就更不用说了。

    可是老肖没有说什么，刚才那些互相品尝菜的厨师们更是没有人吃异常，这就说明鲶鱼腹的腥味被厨师理的非常好，他到底是怎么办到的？

    相反没有经过冲洗和其它的理，那些被生生憋在鲶鱼腹中的气味只会随着加而变的越来越烈，导致当鱼上桌之后，破开鱼腹腥味冲天，正常人吃了都会受不了，更何况是老肖这贼，这也是很少有人在炖鱼的时候这么的原因。

    “你说的都对，但通草除了无无味之外还有另外一个功能，它油还有附异味的功能，因而在药店的药匣当中，通草从来都是被单独存放不与其它药混匣，就是为了不让它们蹿味。这鲶鱼炖茄的人，就是利用了通草的这习，在炖制之就将大量的中间空心质地松的通草鱼腹之中，用它们将鱼腹的异味全走。在把通草取来，把香茅草去，这样它看起来是什么都没，但是鲶鱼的腹确是已经有过两次除腥的过程。”

    “是通草和香茅草的味压住了鱼腥？这不大可能的肖老师，通草没有味这您刚才说过的，香茅草确实有去腥提鲜的功能，尤其对鱼类来说，香茅草烤鱼就是证明。但那也得把鱼肚破开，这样鱼腹的腥味才会随着加与香茅草的挥发质一起蒸发去，不然就只能闷在里，只会让鱼更难吃。”

    他用筷把盆中的鲶鱼整条翻过来，肚朝天的让大家看然后说：“你们看，这上面没有刀，那破是我用筷挑开的。很惊讶吧，为什么鲶鱼炖茄要用上整鱼去脏的技术？我之前也不理解，后来我吃过鱼后在鱼肚里翻了两样东西。”

    最后谜底还是老肖界大家解开的，他指着那些被切成段，海绵一样结构的东西说：“这东西叫通草，是一中药，无无味外人很少能见到这经过理后的药用植。”

    “不破开鲶鱼的腹，鲶鱼

    “他到底是怎么办到的？在吃这盘菜的时候我也在想这个问题，这菜的人到底是用什么方法，骗走了鱼腹中的异味？我就翻来覆去的找，后来终于在鱼腹中发现了那些遗留在香茅草中的通草。”

    说着老肖把他翻来的两植来亮给大家看，距离很近的厨师们立即就认了其中的一，嘴最快的窦师弟说：“这条的是香茅草，短短的那个是什么？没见过？但是怎么觉得看着好熟？”

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