“这有甚，等过年，我们这还会更闹。”沈歌笑：“我看，营地中的酒酿少了，还得再酿一批过年喝。”

    第86章 腊

    一上午功夫, 鸭被杀好除净细, 上盐与辣椒等调料, 细细腌制在缸里，面上还压着块大石。等明日盐腌味后再提起这些鸭, 穿个孔，用麻绳吊起来后放到外等冬日与寒风。

    鸭还得再理一番, 腊已酿好。

    本批腊以沈歌的方为主，猪四廋六, 大块大块的猪切成条又剁成末后放到净的木桶中, 往里倒盐，蒜末, 姜末, 辣椒粉，酱油, 糖, 米酒等，再放少量的沙姜末, 八角末, 桂碎与陈碎，用大筷搅拌均匀，最终得到一桶散发着香味的末。

    末调来后，酿腊的兵丁拿木漏斗，开始将末酿到已理净的猪大当中去。

    酿腊也等两个人合，一人往漏斗里, 另一人则将至衣底，一一，力求完全不留隙。

    这般酿来的腊瘦相间，饱满圆，非常好看，看着就令人指大动。

    一条猪大极，酿腊的人一般不会从酿到底，而是每隔两寸左右便会系一条麻绳，将腊分成一节一节。

    腊酿来后也不算完，还得用细木刺戳刺腊，将里的气排，保证腊不会应胀气坏掉。

    完这一步后，就可用竹竿将腊吊起来，放到太底晒衣服般晾晒。

    腊一定得寒冬腊月，腊月的风不像南风那样带着汽，两三就令腊味发霉。

    腊风带走腊中的汽，光则令腊散发特殊的香味。经寒风，香里面的晒至半透明，带着微黄的彩，而瘦晒得发，此时方可取来大快朵颐。

    这般的腊好后，或煎或炸，或蒸或煮，都别有风味。

    沈歌喜腊，四十五猪的猪大全用来了腊，剩的猪切成大条大条的猪条，也放缸里用盐与香料辣椒腌制，待盐味全腌去后，这还要取来晾晒。

    除有鸭与猪外，沈歌也让人腊了三十副猪肝。

    猪肝厚，得将里面切开，切成片，不必放太多盐猪肝也不容易坏。猪肝得用竹搭平放着，送到太底腊，腊后才香。

    理好鸭与猪后，众将士回营地用午饭。

    十几大铁锅，锅中全是满满的菜，猪骨，猪脏，鸭脏，萝卜，豆芽，豆，全在油亮的汤中咕嘟咕嘟着，营地的寒气一散而空。