冷冻定型，然后用糖浸泡，泡过的鲍鱼很容易就能刷掉外层的黑。”

    她把糖浸过的鲍鱼拿在手里，轻轻一刷，以往怎么也刷不净的黑果然整张都掉来，白的鲍展在空气中，卖相好得奇。

    “刷净的活鲍带壳煮制，完了去壳取，等待菜。用这方法烧制的活鲍，糯、弹牙，几乎可以媲鲍。我现在的这菜就是红烧活鲍，调适量细盐、白糖、料酒、汤，用小火煨片刻，最后老调成亮红，大火勾芡收。好了，我捞一个给你们尝尝。”

    林淡捞一个鲍鱼，单独放在小碟里，其余的让店小二端走。众人一窝蜂涌上来品尝，却都被汤九挤开。他仗着自己功夫好，几乎包揽了大半个鲍鱼，脸上全是餍足的神。

    了几荤菜后，林淡把一个洗净的猴菇放白的豆浆里熬煮，煮到半熟捞，再骨汤继续煮，在不同的时段加不同的调味料，渐渐把一锅汤熬成红汤，待那猴菇烂熟，表面塌陷成不规则的、神似脑髓的沟状，才用漏勺小心翼翼地捞，原收勾芡。

    店小二来端菜的时候整个人都傻了，疑惑：“我们店里已经许久没猴脑了，这油闷猴脑跟哪儿来的？”

    “这菜名叫红扒猴，用猴菇的。先用豆浆腥味，再用骨汤髓味，最后用红汤味，三汤一一过一遍，不但保留了猴菇的鲜味，还增加了脑髓特有的腥味和味，几能以假真。”

    别看林淡说得简单，起来却难上加难，什么火候该什么料，什么料里添什么味，什么时候换汤，什么时候锅，都是有学问的，错一个步骤，味就串了；力重一，猴菇就碎了，每一个微小的细节都隐藏着极的功底。

    在场众人哪怕亲看林淡一遍，也丝毫摸不到关窍。级庖厨正是如此，她若是不说破，你就算看一百遍也甭想学会一星半，这就是所谓的“勺里掌乾坤，火中炼真金”。

    汤九一如既往地拿起筷，想戳一猴菇来，却被林淡伸的勺挡住，无奈：“大哥您悠着，我好不容易猴脑的形状，您一筷去，这猴脑就缺了一个，您让客人怎么吃？”

    汤九放筷，表悻悻，但那红扒猴的香味始终萦绕在鼻端，叫他受不住，于是偷偷跑到前堂，心自己吃不成，看别人吃也好。但他很快就意识到，看别人吃比自己吃不到更残忍数倍。