找茬的客人吧？”

    “多。上茶馆的大分是上了些年纪的客人和闲着无事的少爷们，还有些生意谈事的客人。有些客人脾气急，跟同伴说着说着就能吵起来，还碰到过好几次打起来的……”

    余清泽跟小聪聊了好一会儿，然后便决定留他。小聪人机灵，反应快，有理闹事客人的经验，之前服务过的客人也都是有钱人家的，可以让他在二楼雅间小二。

    之后两天，余清泽又见了好几个人，最后在一对兄弟中间选了哥哥大辉留。

    找齐全人后，余清泽据需要住宿的村民人数，立去租了一间有四间房的屋，然后将之前请村他们好的双层床放去，便可以住了。

    随后，他立即将伙计们都召集起来，在小吃店的后院里给他们培训。

    一共十三个人，将其中三个村民跟小吃店调换，把小树、庆哥儿和小海调了过来。

    余清泽在桂树上挂了一块大木板，上面写了开业时的菜单，一共三十，六凉菜，十五菜，三汤，三主，三心。

    这是他综合了乐哥儿和家宝两人会的菜后，挑选来的。到时候要有一个人负责柜台收银，至少要两人菜，才能保证上菜的速度。菜收银他们三人都会了，到时候菜累了也可以去柜台稍作休息。

    他要求所有伙计都记清每菜的菜名和特征，主材是什么，味是咸的还是甜的，辣还是不辣，大致需要多久能来等等。

    包括打扫卫生和洗碗的两个叔么，他也让他们尽量记。因为他跟他们说了，如果得好，也有可能调到前面去小二跑堂。

    跑堂的跟洗碗打扫卫生的，月钱可是不一样的，两个负责打扫和洗碗的叔么听了，兴致也很，认真地听着余清泽讲解。

    他每天给他们说四菜的特征，还来给他们看了一实帮助他们记忆。

    记完了菜谱，他又开始给他们培训一些他前世酒店服务员所需要的一些知识，比如单，单时需要注意问清客人需求，发现客人的都是制作时间的菜品时，要有意识提醒客人并引导客人再一些制作时间短的菜品，冷菜搭，时间短也要注意，避免空桌让客人久等……

    余清泽将自己所知所想到的，都给他们培训了一遍，还行了实训，让每个人都模拟了几遍，确保大家基本没问题。

    培训完集项目，余清泽又给专门招来的两个洗菜切菜的伙计了特别培训。这是特别找的很老实的年轻汉，他打算将来如果没意外，就培养成厨的。