比试开始。

    卓亦忱就像在集市上买菜一样，伸手在托盘中翻看几，然后拣起了一块豆腐，在前仔细端详片刻后，觉得不太合适，便又

    卓亦忱弯了弯嘴角，“好，我明白了。”其实这倒正合他意。烹饪的整个程他习惯独自办，有个二刀在旁边看着候着，反倒有些束手束脚。

，切丝要极细，但汤又在于味，因而这菜非常考验刀客们的刀功和火候。既然用料之法已经在初试献菜阶段考过，那么第二的材用料就是固定的，每个组都一样。

    赵菡略忐忑地说：“还请……多多指教。”

    卓亦忱率先向她了。

    “哎，家父之命不可违，否则我得在闺阁绣一辈枕。卓公，无论如何你可要让我抱抱你的大。”

    现在，是比试的第一个环节。在每一组面前，都各摆着三只托盘，里面整整齐齐地码满了层叠的方，足有上百块之多。伙计垂手站在一旁，恭恭敬敬地宣：“这番名曰‘择材’。摆在各位面前的都是上好豆，请各位选用。”

    不愧是主角啊！赵菡由衷地心。她可算为自己摆脱炮灰女的命运松一气，说话言辞间不自觉地带上现代人的味。

    赵菡这更兴，敞开了说，“其实我对厨艺吧，说好听是七窍通了六窍；说不好听呢，就是擀面杖火。两者的后果都是——一窍不通。我这个二刀啊，就是个瓶。不不不，我现在这副打扮连瓶都算不上。”

    卓亦忱正在挑拣摆放在面前的各材，听到这调侃腔调的话，顿生一熟悉的错位。他手里的动作顿了顿又继续，神不动地。

    九丝细缕汤的法是，先将豆腐批片而后切丝，在清中烹过，沥去卤，然后在清汤中煮过，又沥去汤，再倒新汤重煮。此时，在汤里加料的猪丝、脯丝、冬笋丝等等。

    卓亦忱冲她笑了笑，这个平和的笑容让赵菡放了心中那一丝微妙的担心和防备，她终于可以肯定对方是善意的，并没有因为争夺所谓的太妃位而嫌恶甚至是敌对她。

    这风趣又自嘲的调侃话透着一不符合这个时代的鲜活。

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    九丝细缕汤所用的豆腐，不是普通豆，一定要用乡游一带产的豆腐。近江一带沃的土地能大细腻的上好黄豆。其次，制作豆腐时，对质的要求非常。质清澈柔和，产的豆腐才又白又，惹人喜。这豆腐俗称方。虽然看起来不大，但切成细细的丝后，却能垒起一盘。所以要一九丝汤，两份豆腐足矣。

    卓亦忱和赵菡分到一组。赵菡知这肯定是老爹给她“上打”的成果。于是她只得正儿八经地来，还是女扮男装来的。卓亦忱见她次数虽不多，但却清晰地记得这个人。于是，俩人一见面就相互认了对方。

    这菜的特是丝垒、清鲜，荤素相得益彰。九丝里最主要、最关键的是豆腐丝。豆腐在“清寡”中暗了某神层面的意义。古人称赞豆腐有“和德”，吃豆腐的人安于清贫，顺其自然。这菜并不奢靡却极致细，不论是御宴菜谱还是民间菜系，这菜都是易于推广并受喜的。