用凉浸过的取来，去切丁。

    夏月初刀飞快，看也不看，来的丁却是大小相同，整齐均匀。

    芳柳看得睛都直了，她还是一次见到刀工这样好的人。

    丁切好之后，加清、淀粉，绍酒和黄酱抓匀。

    然后用清调节厚程度，到丁之间不粘不稀，能刚好分开却又不显得稠的程度。

    这一步也是保丁能够好的关键，却被许多人都忽略了。

    此时秦铮已经将火升好，锅也刷好烧，只等夏月初来掌勺了。

    保丁这菜，当年师父告诉过六字诀窍——刚断生，正好熟。

    炝锅、调味，炒几工序，必须一气呵成，容不得有半儿耽搁。

    一旦翻炒时间过久，就会变老，影响。

    这其间的分寸把握，才是一个厨师手艺如何的最准评判。

    夏月初先将猪油锅，待烧至四成时，将丁，快速地翻炒。

    丁在锅中裹满一层油衣，被烧得滋滋作响，然后飞快捞，放在一旁备用。

    夏月初就着锅中剩的油，葱、姜、辣椒炝锅，待爆炒香味之后，依次加黄酱、白糖，绍酒炒糊状的酱。

    酱必须要薄厚适中，太厚粘稠，太薄寡淡。

    最后将丁和炸好的生米一同倒锅中，几铲翻匀，淋少许白醋，立刻盛装盘。

    大火使得醋的酸味挥发去大半，提鲜却又不会过于发酸。

    夏月初对火候的掌握，是在师父的严格要求一遍遍练来的。

    这保丁，酱收得净漂亮，锅的时机也抓得准确。

    每一滴汤都均匀的包裹在和生米上，没有任何多余的汤汤。

    丁和生米彼此之间互相牵连黏着，落在白瓷盘中，散发着郁的香气。

    秦铮忍不住了一气，来前明明吃了三个大饽饽，这会儿闻到菜的香味，居然又开始觉得腹擂鼓。

    几乎差不都是同时，几个人的菜都相继锅。

    孔林光将菜盛来，意识地抬去看夏月初的菜品。

    灶间各味混杂，他离得远更闻不是什么味，但只看外观，就已经跟另外两个人拉开了距离。

    就在他心纠结的时候，善大嫂已经带着人过来准备上菜。