这福泽金红，中的油脂都被小火炖煮去，只留醇而不腻的胶质。

    用万字刀切开的，在炖煮中极其味，郁的汤将切开的片密地黏合在一起，不细看本察觉不到竟是切开的。

    方一咬，汤四溢，却香不腻，回味绵。

    放的瘦也饱汤，因为切得薄，所以半儿不柴，也不牙，特别适合老年人的胃。

    凌老爷平素都不吃大荤大油的菜，但是对这个福却是赞不绝，接连吃了几块，就好像之前说菜名哗众取、溜须拍的本不是他一样。

    大荤的菜并不是所有人都吃，但是这条足有五六斤重的大鲤鱼，却是让桌上众人全都赞不绝。

    当地地东北，天气凉，冬天更是漫，江里的鲤鱼，嫌少能有到这么大的。

    最难得还是两边二楼一共六桌，一儿这么大的鲤鱼，那就更加难得了。

    这几条鱼凌文岳特意找人买来的，不然若是给初味轩去采买，攥着大把的钱都买不到的。

    理来说，这样的大鱼，厚，整条的话，都要时间炖煮，以保证里面鱼也能熟。

    但是这样延炖煮时间的话，鱼难免就不那么。

    但是这条鱼，厚膘，质却是乎意料的柔。

    用筷轻轻掀开挂着明油姜的鱼，面白如雪，如豆腐的鱼，简直就是弹可破。

    最妙还要属的那一瞬间。

    夹一块鱼，蘸上汤，只需轻轻一抿，便化在之间。

    姜味郁却不喧宾夺主，反倒将鱼的鲜衬托得淋漓尽致。

    这么大的一条鱼，很快就被大家你一筷我一筷地夹没了一面的鱼，白的鱼刺朝上，但是桌上谁都不好意思伸手去翻动鱼，只得将注意力转向一菜。

    一起上来的四菜，数这一芙蓉片最不起。

    汆过的青菜铺地，上面是洁白如雪的片，看起来平平无奇。

    但是只有吃到中才知，这所谓的片，其实并不是直接将切片后烹制的，而是由细细的茸和虾茸加清混合而成。

    别看它好像不起，其实起来格外复杂，光是理材就有不少讲究。

    要在菜板上铺上一张新鲜洗净的猪，然后把脯去去，批成薄片，再切丝切粒，最后用双刀将粒和虾仁斩细，使之上劲儿黏刀，然后用刀背将其敲成细茸，直至找不到半儿颗粒为之。

    剁好的细茸之中，还要分批分段地加六个清，每次都要用力搅拌均匀。

    每个步骤都不能有半糊，这才能调制一碗合格的“缔”，最后在猪油锅中汆成洁白的芙蓉。

    这菜吃起来格外，混合了和河虾的鲜味，将刚才吃福和姜鲤鱼的醇厚觉一扫而空，让人中胃里都好像重新清起来了一样，开始期盼着面的菜品。

    夏月初当初对凌老爷的喜好，简直是问得事无细。

    所以今日置办的这桌酒宴，可以说是完全贴合老爷的味定制的。

    凌老爷吃得格外满意，连声夸还是孙儿孝顺，知这里好吃，便早早地给自己定了寿宴。

    但是坐在他旁的凌文岳，虽然筷也是没停，但却与周围埋苦吃的人不同，瞧着总有那么两分的心不在焉。

    “开白菜。”