云明蓉忍着疼痛，将蒸碗妥当地放在条案上之后，这才疼得大呼小叫起来。

    猪蹄剃净焯去味之后，整个打上刀丢汤锅里炖煮。

    前世这菜的时候，已经有人专门发明了熊掌形状的模，所以定型这一步就省事很多。

    云明蓉其实刚开始学厨的时候也是吃过几年苦的，但是她夫家家境殷实，夫君又她，所以打从一开始，起就比别人一大截。

    若是搁在前朝，女人除非是迫不得已，否则都不会来抛面地事，更不要说是厨师了，最多是在店里些择菜刷盘的活计。

    跟之前比起来，大齐的风气已经是难得的开化了。

    但是夏月初这样想，并不代表其他人也这样想。

    所以这会儿她去取蒸碗，竟然都忘记找块棉布把手包起来再去拿。

    夏月初将压着的重搬来，此时已经凉透，自然而然地定型成熊掌模样。

    不过夏月初觉得，这么的蒸汽在手上，云明蓉没把蒸碗丢掉，而是咬牙持着放了才叫唤，已经是很不容易了。

    云明蓉一直注意着夏月初，见她的忙碌终于告一段落之后，便赶招呼：“月初，我都好了，快过来吃饭。”

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    然而夏月初此时却没有这样的条件，不过好在她有充裕的时间，所以她直接用自己雕的手艺，在一个大冬瓜上雕一个熊掌的形状。

    若是不仔细看，还真活脱脱儿像个被泡发去后的熊掌模样。

    大分人都是用汤一碗面条，稍微讲究儿的再自己拌个小菜就也差不多了。

    煮得几乎脱骨的猪蹄捞来，去骨之后也切成小丁，丢煨着材的锅中。

    好在大家都不是多闲事的人，所以除了杨世友看她俩不顺嘟囔了几句，其他人的全注意力都放在自己的菜品上，本没有力去别人关系如何、晌午吃了什么之类的闲事儿。

    她将猪沿着雕好的形状一压去，尽量贴合着熊掌形状的凹陷，将填满糜，用重压住，好让能够更好的定型。

    她可不像夏月初刚开始那么难，要一个人当几个人用。

    猪上的必须刮得净净，一儿都不能放过，然后煮上一锅开始焯猪。

    这锅里更是满满都是胶质，小火慢慢地收着多余的汤。

    这一大活儿来，夏月初一直都没得闲儿，见脱模之后的效果还算不错，她才松了气。

    将放在一边之后，夏月初便开始理其他的材。

    第295章 偏见

    夏月初借了云明蓉的光，晌午一顿饭吃得十分舒坦，回到灶台前，气神儿都跟之前不一样了。

    但是各行各业经过多年的发展传承，都有一的行事规矩。

    但是云明蓉不但了看起来十分像样的三菜一汤，竟然还招呼其他人一起来吃，顿时引起了其他人的关注。

    云明蓉今日要的菜品似乎需要时间蒸制，她事从来又都是十分利索不会磨蹭的，所以把其他都准备好之后，是在闲极无聊，竟自己了三菜一汤当午饭。

    参加比试的人本就是大厨，案板上各材料东西也都齐全，所以今天府衙并没有特意给准备午饭，所以大家都要自己动手。

    回到自己的灶台前，她依旧先将汤倒一旁的大锅中，加各材再次炖煮上，然后便先开始理猪。

    胶冻代替之前的糜，被一勺勺地里面，形成了赛熊掌的填充。

    最后用劈开后极细的竹篾左右穿着封，倒扣盘中。

    店里的改刀、帮厨从一开始就得齐全，云明蓉只负责掌勺和调味，其他都有人了。

    吃过晌午饭，夏月初将自己好的“假熊掌”摆在蒸锅，在灶坑里添柴开始蒸制。

    这一步骤的火候十分重要，必须要将猪的异味去除，但是又不能焯得过，以免猪无法顺利地行定型。

    此时已经是晌午时候了，很多人的菜品都于或蒸或炖或烤的阶段，菜大多也都理好了，所以便开始解决自己的午饭。

    待看着锅的蒸汽上来之后，她赶几块柴火，调整正小火，这才得空开始理其他的菜。

    直到锅收得几乎看不到汤，锅的材全都被半透明的胶质包裹住，才算是到了火候。

    她这边一切展顺利，但是云明蓉却在取蒸碗的时候了些状况，被蒸汽伤了右手的手背和手臂。

    蹄、海参和鲍鱼还有猴菇等材全都切成小丁，添上汤和调味小火炖煮，直至煨透味，炖得烂胶。

    传承的年越多，这些老思想和老规矩就越多，也越难以撼动。

    夏月初将垫底儿的青菜择洗净之后，开始收拾浇需要用到的东西。