酒醉刚刚吃过，余韵还未褪去，大家的筷便都先伸向了蟹黄白菜。

    这菜看起来简单，但其中的工夫却比酒醉要得多。

    这菜中的白菜，必须选用上等的包白。

    外面和芯全都弃之不用，只取中间约六寸的菜叶，如开锅一即，过凉后，放约三十五度的汤中浸煨一个时辰。

    古代没有温度计可用，夏月初也只得利用经验来判断汤的温度。

    为了能让汤温度保持在这个区间，她也是狠费了一番脑的。

    浸煨好的白菜取来，加清汤烧开调味，然后将白菜一片片摆盘中，取绿豆淀粉勾成米汤芡淋在白菜上，再将用葱油煸炒过的蟹黄覆盖其上。

    这菜还有一个关键就是勾芡时的火候掌握，必须要在汤微的时候勾芡。

    轻则泛白，颜不佳；过沸则芡粉糊化成团，极其考验厨师对火候的掌握。

    陶波为了将这菜的芡粉勾得匀清，光泽观，当真是没少功夫。

    这菜在某程度上，跟开白菜其实是有异曲同工之妙，都是看似简单其实韵味。

    就在大家都还沉浸在蟹黄白菜的至清至鲜的时候，闫文远将目光投向了八宝红鱼。

    他是个极吃鱼的人，无论是河鱼海鱼、大鱼小鱼，也不是什么法，就没有他不喜的。

    他甚至因为在书中看到过一句“河豚腹中腴脂，曰‘西施’，堪比妇”，便在游学途中特意跑去浙西江，尝了一次这个所谓至鲜至毒之鱼。

    所以在大家还在慨蟹黄白菜之妙的时候，他就已经捺不住想要尝尝夏月初的这条八宝红鱼了。

    但是奇怪的是，这条鲤鱼鱼腹膨起，却左右都看不到开膛破肚的痕迹，整条鱼浑然一，只在鱼表面有剞刀的纹，但是细细看之又会发现，这些纹全都只在表现，并未划透鱼。

    闫文远左右看不名堂，心难不成是在鱼的另外一面开膛破肚的？

    夏月初看到了他的纠结，笑着解释：“八宝红鱼要的就是鱼腹完整，腹之都是从鱼嘴中取的，各位大人尝尝看。”

    鱼腹中的八宝，是用栗、桃仁、红枣、糯米、莲、杏仁、白芝麻和瓜仁拌匀，加白糖调和而成的八宝料，调好之后，一从鱼嘴鱼腹之中。

    然后将整条鱼拍上淀粉锅炸制，最后再蒸至熟透，浇上酱即可。

    闫文远没想到鱼竟然还可以这样理，被夏月初破之后才恍然大悟，夹了一筷鱼细细品尝，果然与以往吃过的味都有不同。

    鱼腹馅香甜，桃仁和瓜仁增加了，嚼起来满油香。

    先炸后蒸的法使得鱼吃起来格外鲜香。

    加上最后咸鲜小酸甜的浇，整菜酸甜，在宴席已过大半的时候吃上几，简直有消又开胃的觉。

    原本觉得吃得已经差不多的几位，突然觉得胃里好像又有地方了，忍不住开始期待后面的菜品。

    第360章 吃货的红烧怀

    接着上来的是一茶烧和酱鸭方。