虽然已经经过了大量的煮沸漂洗，但此时质地还是极老的，必须要再经过三个时辰左右的烹制才行。

    所以就要将跟整、蹄膀等辅料一起锅炖煮，为的是让其收辅料的鲜味。

    在一大锅中，底层铺上辅料，将方摆锅中，上面再铺上一层辅料，放各去腥提鲜的香料，倒汤，盖上锅盖慢慢煨近三个时辰。

    等到煨得火候差不多了，夏月初便另起一锅倒油，开始炒制郫县豆酱。

    待豆酱被炒红油之后，烹黄酒和汤和调料后煮开煮透，过滤后倒炖煮的锅中，继续小火慢煨。

    直至将被彻底烧透，能够用筷动，没有任何心儿，完全柔来，这菜方算是完成了大半。

    不过此时对火候的掌握也很关键，一旦煮过了，就会变得黏黏糊糊影响。

    夏月初将从锅里捞来，一条条在蒸碗中叉叠放，将其完全填平之后，倒扣在盘中，在周围缀上用蔬菜成的装饰，最后再浇上一勺锅中的原汤，放可以菜上桌。

    所以说，为了这方，夏月初也是足足熬了一夜没睡的。

    严格照步骤分毫不差来的方，呈现棕红且近乎透明发亮的独特泽，这是用调料所调制不来的颜，也算是方这菜的一大特。

    廖老爷对这菜左看右看了半天，最后才伸筷夹了一条放中。

    原本的，在持续的小火慢煨中有了柔细的，却又不失其而不烂的劲劲儿。

    而郫县豆酱的加，使得整菜鲜中透辣，香辣。

    廖老爷细细品味片刻，满脸赞许地：“年轻时候在川蜀游历期间，就曾听说过蜀地有一位厨艺大师，一手方得闻名四方，只可惜朝廷禁杀耕，这菜便也极少有人能尝到了。前些年再游川蜀，也曾多方寻访其传人，却始终没有消息，想来是失传了。当时觉得颇为失落，没想到今天竟能尝到这一直让我念念不忘的方。”

    “还是廖老见多识广，连方您都知。”

    夏月初当初定这菜为压轴大菜的时候，曹雁辉跟陶波都是表示反对的。

    最主要的原因就是，这菜费时费力却又缺乏名气，甚至可以说东北这边听都没听说过这菜，若是上桌之后客人们不识货反倒白瞎了这番工夫。

    夏月初当时也曾经有过犹豫，但是最后还是持了这菜，她信无论知名度如何，只要把菜得好吃，客人就一定会懂得欣赏。