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    切块之后，跟香料一起大火煮沸，转至小火慢炖直至酥烂，然后再将土豆、胡萝卜等料当如焖罐中。

    虽然焖罐已经离火，但是由于罐还有温度，所以还是继续提供着度，及至上桌后一掀开盖，酒香混着的香味儿，便一起冲将来。

    芥兰清心明目还能解劳乏，除邪。莲能够养心安神。野生的山蘑菇在山里收天地华成，鲜而不浊，也是滋补的佳品。老太太尝尝看合不合味。”

    一芥蓝半银，搁在百姓家里都够一个月的生活费了，夏月初买的时候都觉得心在滴血。

    这盘山蘑烩湘莲，便算是桌上难得的素菜了，面还有几棵焯过的芥蓝。

    所以即便是京城或是保定府，腊月里的新鲜蔬菜也都是十分稀罕的。

    姜瑞禾把菜放在转盘上，介绍：“这山蘑烩湘莲，用的是打广州府运来的芥兰，打湖南湖运来的湘莲还有东海府山里的野生蘑菇成的。

    夏月初手没有白兰地可用，便让薛壮帮忙了个简单的蒸馏冷凝的东西，用自酿的酒略地行了一二次蒸馏，得到了一些……不能说是白兰地，只能叫是原白兰地的蒸馏酒。

    在东海府的时候，秋天上山收了蘑菇，择洗净，焯之后控，放初味轩的地窖里冻上之后，来保定的时候，一路用冰块镇着运过来，再重新冻在上善坊的地冰窖里的。

    他细细回味着嘴里的那淡淡酒香，此时一儿也不想说话，生怕一开，就会将嘴里的香气放跑了一样。

    这个菜本来应该是鲜蘑烩湘莲，但是此时哪里还有新鲜蘑菇，所以用的是从东海府带过来的冷冻蘑菇。

    第568章 没有老鲤不成席（1更）

    用素菜清之后，自然少不得还要尝尝焖烧。

    “光是听着你说我都觉得好吃！”

    这菜三主料来自三个地方，能运过来也都实属不易，若是论起造价来，比桌上之前的那些荤菜都还要贵上几倍。

    脂肪均匀地分布在肌的纤维之间，切开可以看到明显的大理石纹，格外漂亮，特别适合焖烧。

    焖烧是装在一个收的小瓦罐里的，盖一打开，顿时香扑鼻，其中还带着淡淡的酒香。

    蘑菇儿劲，嚼起来倒像是在吃似的。

    湘莲圆洁白，粉糯清香，再上鲜脆清甜的芥兰，让人顿觉从嘴里到胃里都被轻柔的荷风拂过，油腻顿消。

    如今天寒地冻的，即便有南方那边的菜运过来，但是也越来越少，价钱更是越来越贵了，而且那些绿叶蔬菜基本上已经没办法再运了，还没送到地方，就不是冻伤就是发黄打蔫儿了。

    虽然这样的蘑菇化冻之后比蘑菇泡发更接近鲜蘑的味，但到底不是鲜蘑，夏月初从来不喜这挂羊卖狗的事儿，所以脆把菜名一并改了。

    专门从山东运来的鲁西黄，这黄型大，肌发达，薄厚，最重要的是质鲜。

    这菜在临锅前，需要倒少许白兰地再焖一会儿，才能达到最好的效果。

    生夹起一块品尝，未咬即化，丝间满了汤，在齿间迸发开来，香直冲，几乎要破而。

    蒸馏的用太过简陋，又没有条件和时间用橡木桶密封陈酿，这蒸馏酒虽然度数，但是喝起来完全没有白兰地的香醇可、芳香郁，不过菜的时候用一还是很不错的。