而扣三丝上，最开始是没有那朵倒扣的香菇的，之所以要放这朵香菇，就是为了能够更顺利地让得密的三丝可以顺利地脱模，完好无损地立在盘中。

    香菇垫底之后，将切好的三丝整齐地贴在瓷盅上，然后一层层地，最中间的位置还要一些瘦相间的猪丝。

    随后注汤，上锅蒸熟。

    在蒸制的过程中，会化作荤油，充斥在瓷盅的每一寸角落，侵每一材，让材变得可。

    蒸好拿来的瓷盅要倒扣在盘中，通过瓷盅底的小孔，用筷抵住里面的香菇，让空气瓷盅，再以最小的量注汤，让汤渗透材与盅之间，最后慢慢提起瓷盅，才能将排列整齐的三丝完整地展现来。

    盘中的扣三丝像是一座由三颜组成的山峰，秀气中又不失，粉红雪白，周围漾着金的汤，一登场就格外引人的目光。

    第660章 推向（1更）

    吃扣三丝的时候，不能因心疼而不忍箸。

    必须先用筷将其挑散，使原本得十分密的三丝散开浸泡盘中的汤之。

    材散落的瞬间，就好像一个劳累的旅人突然间泡温泉之中一样，浑都好像失去骨般绵，全浸在汤之。

    夹一筷，火醇香酥，笋丝柔韧，猪不老不柴，十分柔。

    而丝才是所有材中最的，极端致的刀工甚至改变了丝原本的，后时常会让人产生一陌生，需得静心来细细品味，才能品特有的鲜味。

    特等火的味都被旺火蒸制给来了，浸了其他所有的材，甚至连盐都不需要放，仅用火的味作为调味，异常鲜纯粹。

    而飘着油的汤，则是整菜必不可少的粘合剂，将所有的味都糅合在一起。

    扣三丝里面用的汤是单独吊来的，是夏月初的师父前世在孔府三汤的基础上改而来的，比开白菜的汤还要更讲究一些，没有重要的宴席，基本上是不会这个的，实在是太过麻烦。

    原本夏月初的汤，需要用到红扫和白扫来附汤中的杂质。

    而这个三汤，非但要用到这两样，还要多加上两，扫和血扫。

    其中扫是将猪里脊剁成糜制成，血扫则是用血制成的。

    整个过程十分繁琐复杂，需得有专人一直看着，经常需要不停地搅动来提清汤，所以一般况本用不到这么费劲地吊汤。

    但是扣三丝吃的就是个鲜味，汤是十分关键的，再者说也是为了给魏国涛撑面，所以夏月初才把这吊汤的法从记忆翻来了。

    而且为了担心有人偷师，这个汤她是在家里叫人好之后带过来的，并不是在魏府的后厨的。

    不过她这番工夫的确没有白费，吃了扣三丝的人，没有不夸汤味稠醇厚的。

    而且懂行的人还能尝来，这菜的汤其实是有挂的。

    这个所谓的挂，其实是一行的术语，指一菜并且咀嚼咽之后，中会有明显的留香，而且这觉会相对持久，即使喝一茶之后也不会被冲淡不见，而是依旧余韵犹存。