晚上十十五，袁如珠忙完了。她偏转角，观察正在和渣的林有旺。

    晚上夜宵吃和渣。和渣，一豆制品。黄豆磨成浆，再过滤掉渣渣，成品即为豆腐，而不过滤掉渣渣直接和渣而煮，切碎的青菜丝或者是末，烧来的成品即为和渣。

    李贵家以前经常吃和渣，和渣制作成本低，很饱腹，味也不错，以往生活拮据，他们家里便经常吃和渣。吃腻味了也得继续吃。

    自从家里开了饭馆，生活宽裕起来后，家里再没有吃过和渣了。这么久没吃过和渣，倒是有些想念和渣的味，前两天小夏小秋就能念叨着想吃和渣了。于是今天夜宵吃和渣。

    袁如珠也喜吃和渣。和渣的味形很清朴，时，能嚼里面的放原始，而慢慢咀嚼后，能品里面中有，咸甜适宜的天然味。这菜有原原味的质朴和醇厚，有一特有的农家风味。

    炎的天气里，喝一碗和渣，尤其舒心开胃。

    刚磨来的新鲜和渣带着甜味，放置几天就变酸了，成了酸和渣。酸和渣与甜和渣一样好吃。尤其是冬天的时候，吃酸和渣最为畅快。

    冬天里，支起柴火炉，用盐、大蒜、猪油或者是菜籽油熬酸和渣，一边熬一边吃，乎，好不畅快。

    袁如珠看着林有旺有条不紊地和渣。这两天她完客人的单就歇了，夜宵都是林有旺他们的。

    林有旺洗净锅，油，把和渣倒锅里，小火烧煮。一边烧，他一边用勺搅动和渣，防止和渣粘锅。

    稍煮片刻，他把切碎的菜叶倒豆浆里。翠绿的菜叶没白的豆浆里，白中一绿，宛若雪中草，十分悦目。

    和渣烧开了，他放盐调味，另起锅炒末。锅冷油锅后，他将菜籽油倒锅，油后煸炒末。

    末炒得差不多了，然而林有旺还在颠勺，袁如珠提醒：“可以调味了。”

    林有旺不疑有他，连忙往锅里放豆酱，蒜蓉、椒面和辣椒面调味，末瞬间变成酱黄，的香气薄而。

    末炒好锅，林有旺留了些底油炒蒜蓉，加盐和汤，调汤。汤调好，和渣可以开始装盘了。

    他取铁锅，舀和渣，淋汤，再把末浇到和渣上，最后打一个无菌，撒上葱和芝麻，再放火上烧。稍微煮了些许时间，和渣锅。

    “老板，你尝尝？”林有旺把刚锅的和渣推到袁如珠面前。袁如珠拿起勺，舀了一勺。气腾腾的和渣十分鲜，的豆香瞬间侵袭味。青菜丝和渣的清香压住了沫的油腻味，使得和渣吃起来油而不腻，且香郁，很是味。

    袁如珠评：“很不错。”

    林有旺兴得摸摸后脑勺，刚要说话，就见吴桂芳了后厨。

    “珠珠？还没忙完？那俩人在等你忙完呢。”