78、番外2西京夜游

    前排的西装男转话，“餐饮企业老总的不懂得制定发展战略，经理不懂得市场经营和理，员工不懂得服务和营销。很多好馆都熬不过半年一年两年，厨师到槽，这行，也着呢。”

    郑浩连连，步朗尼不赞同，“也有很多百年老店在传承啊，民间自有手嘛。”

东北师傅的猴菌炖排也是气腾腾……

    参赛者大都选用了蒸制的手法，步朗尼给郑浩解释，蒸味是真味，蒸菜在它的制熟过程中，营养得以保证，而不会产生其他有碍人健康的油脂和焦变质用油则要比炒菜的油脂少一半。更关键的是，蒸菜对原料要求极为苛刻，任何不鲜不洁的菜，蒸制来都暴无遗，所以蒸法自古以来就是廷菜和官府菜的首选。

    到了西京城里，郑浩带着苏远开好房间略微休息，吃饭的时候天已暗，宾馆在二府街上，过一个十字就是回民街的北，慢悠悠地晃一片烟火香之中，两人才发觉早已饥辘辘。

    郑浩用指指西侧一条狭的巷，那巷只有四五米宽，的砖石仿古墙面，沿途挂着一溜红灯笼，当然里面是电灯泡，两旁摆满了小摊，红艳艳的狗枣、绿油油的猕猴桃片、黄澄澄的海棠果、圆乎乎的大桃、清真糕铺中的晶饼、桃酥、绿豆糕散发着诱人的甜香；裹满芝麻和玫瑰酱的镜糕、灯光泛着紫的酸梅汤、焦香扑鼻的烤鹌鹑和烤面，更别提无数简易烤炉就在街边烹饪着羊的香。

    郑浩仔细看了一阵，耸耸肩又问步朗尼，步朗尼和黎向荣趴在前方椅背上也在琢磨，黎向荣迟疑，“刘云闲好像得就是，最寻常的麻婆豆腐……”

    苏远推了推郑浩，“蓉城的那两人在什么？”

    苏远停在一个老的摊位上看人家烤鸟，一块钱一串，五只生鹌鹑打在特制的类似章鱼烧的铁盘里，用一竹签去，小小的煎很快兹拉作响，烤得金黄酥脆，拿来刷上椒盐调味酱，令人指大动。

    苏远正觉得主街上旅游团太多，游客们成群结队的购照相很是吵杂，拉着郑浩就钻小巷里。

    回民街的正街上有比较大的旅游特产商店和几家大的清真菜馆，烧烤铺也很多，但这样的小巷里更有不为人知的味。

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    陈筱苦笑，“你老家伙也别谦虚，文人老饕跑不了你。”

    在场的观众也不断发窃窃私语，刘云闲果然是气定神闲的架势，一丝不苟着手上的活，连隔何之山的神也没有回应。

    郑浩拍了拍额向后一倒，“太个了……”

    镜男哈哈一笑，“难住我了，我是个写字的，不懂经营呀，这位，”他指了指西装男，“是江南知名连锁餐馆的老板陈筱，台上的评委陆天文，还是他的老师呢。”

    作者有话要说：苏远和郑浩是我文的主角啊~~在这里打个酱油，好吧，实际上我前几天在西安过得很快活~~~回民街的夜晚真的很啊

    苏远四张望，“你说过以前吃过烤兔的那摊位在哪里啊，看起来都差不多？”

    郑浩和苏远的小番外~~~

    步朗尼喃喃，“好像连都没有加，不正宗啊……”

    郑浩心里一乐，路更窄，更贴近。燃起一小心思，肩碰肩手挨手，张望之际几乎脸过脸，四周人声鼎沸火光四溢，却有一现世安稳相守一生的平静和温馨。

    郑浩又说，“那依先生您看，如何才能把餐馆好呢？”

    郑浩说，“来十串呗。”

    何之山的菜也不算复杂，简简单单的“清蒸江团鱼”和“红油耳丝”，都是很家常的川菜，江团的土腥味稍微有重，理适当的话就比其他淡鱼更加鲜甜味。

    镜男见他似有不平之意，打着圆场，“当然当然，的生命力很大，孔府菜不就传千古嘛。”

    镜男连连摆手，“好啦，这几个年轻人看来有心向学，你跟人家也多多一吧。”

    郑浩笑言果然隔行如隔山，虽然自己对餐饮很有兴趣，但是真的连常识都没有，步朗尼玩笑你只钱投资就好了。

    78

    黎向荣又，“冷盘好像也是很普通的凉拌海蜇……”