颜烟手掌里包着鱼糜，虎挤一个扁扁的小圆球，形状似乎不太好看。

    一半的鱼糜，提前煮的葱姜，放冰箱里冷藏，这时候凉得冰人，少量多次倾倒鱼糜里，葱姜去腥提香，多加，能让鱼糜吃起来更。

    郁南知也没空着手，拎着颜烟递来的一条猪。

    搅拌细腻的鱼茸，盛放到净的不锈钢盆里，用手捧起一块鱼糜使劲摔打，反复多次，让鱼糜上劲儿。

    让摊主帮忙杀掉，破肚的大草鱼在塑料袋里一一，吓得沈圆一激一激。

    知今天要鱼圆，颜烟特意把家里的料理机带来。

甸。

    腌制好的猪肝和瘦丝，放到冰箱里冷藏保鲜。

    宋锦问了妈妈，她妈妈又问了村里的大师傅，辗转几次，大师傅听说有一位在远方生病的小姑娘心心念念，想喝这汤。

    她从没踏过菜市场，哪里见过这阵仗，吓得小脸白惨惨。

    从市场买来的土，大概也可能是养，这是颜烟短时间在市场能找到最新鲜、最好的。

    理完鱼茸，一半用来制作鱼圆，另一半鱼糜跟馅儿混合搅拌……

    菜市场距离店里不远，几分钟的路程，三人拎着大包小包，返回颜烟的铺里。

    她买的这条猪，四分六分瘦，猪白白似豆腐，瘦红红的，看着特别新鲜。

    两片生姜，冷块到锅里，大火煮开，捞上面浮沫，转小火继续炖煮，熬汤香味。

    颜烟从塑料袋里取一条猪，大师傅多番调，圆，用到的猪要一的，太瘦了，油炸来，不够香。

    这，沈圆和郁南知可放心了。

    让摊主帮忙斩成块，用温清洗掉块表面的血。

    沈圆剁五分钟，手臂累了，把菜刀给郁南知。

    因为是买来刚杀的小母，质新鲜，不需要焯，焯后的，没那么鲜。

    沈圆和郁南知剥完鹌鹑，里找不到活儿，跑来问颜烟。

    猪清洗净，切成薄片，用刀锋剁成馅儿。

    两个小白，像两条小尾跟在颜烟后，寸步不离。

    锅里准备一锅冷，不开火。

    郁南知有同，看着自己的鱼圆，成就满满啊！

    另一只锅里，煮熟的鹌鹑过一遍凉后，给沈圆和郁南知，让她们帮忙剥掉壳。

    照他这个方，约莫能个七八分相似。

    颜烟把鱼圆的技巧，给沈圆和郁南知，见她们尝试几次后，也能成功漂亮的鱼。

    锅里炖着汤，颜烟把黑木耳和黄菜用泡开，开始理大草鱼。

    于是告知了这菜肴的法，哪怕是一样的方，据火候、适量的调料、各人的烹饪习惯，每位厨师来的味都不太一样。

    用料理机多打几次鱼糜，打成稠的面糊状，黏糊糊的动质，即可。

    她尝试放轻挤压的力，挤的鱼，圆溜溜。

    沈圆怕不好，耽误颜烟的事儿，虚心求教，颜烟很耐心说：“没关系的，这个馅儿你们不用剁的太细密，一，吃起来有，更好。”

    一半的鱼糜制成鱼圆，剩的一半鱼糜跟剁好的猪馅混合在一起，磕两个去，适量盐、蒜末、葱白末，十三香、麻辣鲜，生、白胡椒、味，少量淀粉，一起搅拌均匀。

    圆溜溜的鱼圆，用勺刮走，放到冷里浸泡，不散不开，这是鱼圆大获成功的讯号。

    见颜烟又钻一家货店里采买了木耳、黄菜，还有许多她们听都没听说过的材和香料……

    昨晚，她问了嫂嫂宋锦怎么这全家福汤？

    另一边颜烟把泡血的猪肝切成薄片，过清冲洗，加料酒、葱姜、淀粉腌制，一小块瘦，切成瘦丝，加盐和葱姜、少量淀粉腌制。

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    厨房里，开了空调，不，温度适宜制作鱼圆。

    沈圆一脸激动：“这是我的鱼圆耶，白白，圆圆胖胖又可，看着就好吃，一会儿我要多吃。”

    刮来的鱼糜，不够细腻，可以手打，味更好些，也可以用到料理机打来。

    加两颗，适量盐、白胡椒粉、姜、味、木薯粉，用料理机搅拌均匀。

    郁南知剁一会儿，给沈圆，两人替着来。

    于是剁馅的活计儿，被郑重给两个厨房小白。

    她学着老爸颜国华，用勺刮鱼茸，刮的鱼茸放到净容里，理鱼茸的过程，鱼红和鱼刺被她单独挑。

    同样用土熬汤，大伯母家熬得汤比颜烟家的汤鲜许多。

    刮鱼茸，是个细活儿，急不得。