再反观自己那盘，虽然泽也不错，但是豆腐还是不可避免碎了很多。

    安又仔细尝了方念真的菜，香味俱全，咸淡也正好，真是没什么能挑病的地方。

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    安一看方念真的那盘豆腐，就惊讶了一，豆腐块不说完好无损吧，也几乎没什么瑕疵，方方正正都很完整。

    两人互相尝了一对方的菜，方念真笑而不语，安沉默半晌，开说：“是我输了，你确实技艺超。”

    “有二十多亩，主要的是枣和梨。要价两千多两，果园里还有个小宅，也是送了，实在是划算！”

    “方掌柜，你之前跟我说过想买地的事儿，地倒是暂时没找到合适的，不过有人要卖果园，不知你可有兴致？”

    “多大的果园？什么的？”

    “哟，是您来啦！”方念真赶把他迎来，两人寻了个附近没有客的地方低声谈。

    “方掌柜，恭喜恭喜啊！又开了一家新店，生意兴隆！”

    “你得可是有慢呢。”安比方念真先锅，自我觉很良好。

    “这亩数实在是太大了，我这儿… …真是不行，您太看得起我了。”方念真笑着回绝了。

    “嗯，能承认自己的不足，心态还是好的。你菜太急了，老是差一。火候上差一儿，还没等把腥味炒去就豆腐了；焖豆腐又差一时候，豆腐表味儿了，里还没味儿，咬去当然就不是那么回事了。”

    炒末万万不能着急，要用小火把末里的分都炒去，直到锅里飘郁的香味儿，这时候把葱姜蒜，爆香后就可以加豆腐了。

    “行，那等日后您再赚儿，要是对这果园有意向，再来寻我。”

    “技不如人，我的豆腐没有你的味儿，卖相也没有你那个好看。”安垂丧气的，他的味觉还是灵的，对自己的错误认知也很清晰。”

    “菜在不在快，速度快只是加分项，尝尝味再说。”方念真也很是自信。

    “行，我安心服服，以后你让我啥，我就啥。”

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    “你想明白自己输在哪儿了吗？”方念真循循善诱。

    方念真正在跟知晓拢账，听见声音抬一看，是她的“固用牙侩”，帮她买了铺和大宅的那个。

    牙侩又补充：“他家欠债太多了，卖房卖地的。这果园经营也有年了，战那时候是没怎么过，可这园里的树争气，过后再修剪修剪，还照样结果，人家都说他家这园有福气呢。”

    先把末腌制一去腥味儿，然后调一碗加了淀粉的调料，开始炒末。

    安顿好安，方念真总算又了了一桩心事。

    待锅里只剩一汤的时候，锅，撒葱增。

    这是最关键的一步，尽量不翻动，否则豆腐太碎品相就不好看了。再之前调好的碗，就可以开始小火焖炖了。

    方念真送他往店外走，那牙侩嘴里还一边说着：“方掌柜啊，真不是我自夸，这么多年，我看人没怎么看错过，你

    她对新店投得多，也不大放心，就不想把自己手里的现金得太张了，想想上一次因为添置了大宅，差错过了盘新店的机会。

    方念真一听这面积就知，这桩买卖是成不了。

    方念真没想到他还能屈能伸的，看来这孩还是有步空间的，“既然来了我这儿，就是我方记的员工了，我给你开工钱，不过第一个月只能实习，等你成正式工了，才给发正式的工钱。”

    果然，有了安，方念真轻松不少，虽然他菜功夫还得，但是切墩不成问题，一把菜刀舞起来很是有模有样，“方记铺”的上菜速度也快了很多，翻桌率也随着提了。

  “好，拿着你的宝贝开始备菜吧。”方念真便不再一直看他，自己全神贯注开始剁末，切豆腐，准备葱姜蒜等料。