于是就上了溜段、 松鼠鱼、四喜、松仁酥。

    因为是试菜，本来应该都是小分量的，但是这毕竟有可能是第一单生意，方念真就也没吝啬，直接让后厨了跟婚宴酒席一样标准的分量。

    溜段又扎实又饭；松鼠鱼则是造型，酸甜可；四喜质细腻，寓意又好。

    他店时的满脸挑剔已经消了一大半了。

    反正二楼的每一间包间的门打开之后，家和这位公就见各个雅间都连通了来，形成了开阔的场地，虽然与一楼布局不同，但是也不阻碍视线。

    咸汤是海带排骨汤，海带是在京城买的海带，有厚的宽海带，也有脆的海带丝。

    试完菜后，这位公久久没有说话。

    比如说这四碟小吃，家境一般的，就直接装上瓜、生还有喜饼。

    方念真笑了笑，“楼上的客人也吃完了，现在楼上雅间里没人，您二位随我来。”

    听石大嫂说，她去过最抠门的一人家，生生装了四盘瓜，当着面宾客不敢议论，背后可给那人家数落惨了。但是人家能得这事，就不是怕人议论的人家。

    “方掌柜，说实话，之前你家的铺我也不是没来过，菜也很好吃，但是，你们家真的能承办这么大的婚宴吗？我可是有五十桌。我看，一楼也就放个二十多桌？”

    这可是方念真的得意之作，装修的时候与木匠沟通许久才定来的方案。

    “两层楼加起来有个六十桌，如果您还有更多的需求，我们也可以调整桌之间的间距，再加个十桌也行。三楼还有六个包间，但是那里是挪不开的。”

    现在小秋已经把这菜研究的更上一层楼了，松仁油香，又薄又脆，里面还带，就连方念真自己也很是吃。

    说就说呗，反正是省了钱了。

    凉菜的是油泼丝白菜芯，也是方念真的拿手好菜，现在已经被小秋完继承了；另一是安的胭脂萝卜，红醋是没有了，但是新云州有“心里”萝卜，来也是粉的，只是上没有白萝卜那么脆就是了。

自家的财力，也有可发挥的空间。

    方念真这回让后厨的是两凉菜、四菜还有两汤，这汤是一咸一甜。

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    四菜，肘是来不及，没有压锅的时代，熟一个肘至少得提前两个时辰准备。

    最后一是甜汤，由晒的山楂、红枣和地窖里留存的新鲜苹果加糖煮成的，这严格意义上来讲都不算是汤了，和果茶差不多。

    整个二楼的隔板都是可推拉的，但是机关比较隐秘，只有店员工才知

    买回来的宽海带泡发之后，用的时候被方念真稍微加工了一，系成了海带结，这样造型更好看，也免得粘到一起成一坨。

    同时也成为了“方记酒楼”的招牌菜之一。

    松仁酥则是小秋的独创菜了，当初也是凭这菜打动了方念真，才收她为徒的。

    喝上一，觉之前吃了这么多菜的油腻顿时就消失了，肚里舒服极了。

    厚厚的海带咬起来却很糯，煮来的汤也是鲜极了。

    总不可能把满桌宴席都全了，那太亏本了。

    这次炖排骨用的就是海带结，海带排骨汤煮来是非常鲜香的，海带是用猪油炒透了又炖的，一腥味儿都没有，留的只有香味。

    她拍了拍手，立刻就有几位店员自觉地赶上楼去，只见他们分别了每一间包间，不知在里面作了什么。