第56章 这手法也太逆天了吧！

    想要不粘锅，温是关键。

    在十七世纪中期，一个叫莱顿弗罗斯特的德国医生发现，在一把烧的通红的铁勺上滴上一滴珠，珠竟然悬浮了起来。

    后来科学家们经过研究后发现，当滴接炽的铁板时，会在底形成一层蒸气。

    这层蒸气就像是气垫船一样，可以将滴与铁勺隔开，从而让滴悬浮起来。

    后来科学家就将这效应命名为了莱顿弗罗斯特效应。

    不过，虽然这效应在十七世纪中期才被命名，但在古代，人们早就已经发现了它的奥妙，并且加以利用了。

    只要是份的，就能形成莱顿弗罗斯特效应。

    在古代，很多宗教、民俗仪式上，都会有人行赤脚在炭火上行走的表演。

    不明白其中奥妙的人，会觉得那是神迹。

    但其实那是因为表演者的脚上有分，比如汗，或是提前冲洗过。

    在踩上的炭火时，温会迅速蒸发分，形成一层蒸气的气垫，隔绝温。

    所以，表演者只要不是时间的停留在炭火上，一般都是不会受伤的。

    类似的况在现代社会也经常能看到。

    炼钢厂的工人可以用手拍打上千度温的铁，而不担心被伤。

    实验室人员可以徒手摸负两百度的氮，也不会被冻伤。

    这都是因为莱顿弗罗斯特效应。

    至于国人，最早发现这一现象的人，就是厨师。

    但古代厨师们并没有将其归纳为科学理论，而是当了一个炒菜不粘锅的技巧，传了来。

    这个技巧，就叫锅凉油。

    短视频平台上经常能刷到一些卖锅的博主，为了演示自己的锅不粘，于是往烧的锅里打生。

    那不但不粘锅，反而被博主晃动，在锅里飘来去，仿佛脚底抹了油。

    这其实是因为里的分被烧到温的锅底蒸发，形成了一层气垫，隔绝了和锅底，所以当然不会粘锅。

    这也是莱顿弗罗斯特效应的现。

    想要形成莱顿弗罗斯特效应，容的温度就得加到莱顿弗罗斯特以上才行。

    略量度，的莱顿弗罗斯特是193°c左右。

    所以李逸才会把锅加到两百度以上，就是为了能够产生莱顿弗罗斯特效应，从而在不粘锅的况炒饭。

    但如此的温度，即便隔着抹布，炒锅也还是很手的。

    而这就得看厨师的专业技术了。

    师傅注意到，李逸握着炒锅的手，手指并不是完全握住锅耳的。

    他在推锅的时候，用的是大拇指，中指和无名指。