李逸笑：“我教你怎么炸。”

    刘艺菲应了声，却没走，而是站在一旁看着锅里的油，问：“你要炸什么？”

    见他主动找活儿，李逸也不客气，吩咐：“去帮我把香菜洗了拿过来，记得别去啊！连洗，洗完多甩甩再拿过来。”

    “菜籽油。”

    “不会的，里面有才会崩，要崩早崩了。”

    “那你来看。”

    只有蒙省、西域省、青省、甘省等西北省份才有植，另外东北一些地方也，但不成规模。

    “好。”

    李逸随说了句。

    西北省份的气候比较燥，所以油菜籽的量比较低，油量，而且风味质更多，味也会更香一。

    看着观众们调侃的夸奖，吴垒呲着大牙，嘎嘎笑得开心。

    秋冬播油菜籽的植面积和产量不多，只占全国油菜籽总产量的不到8％。

    第168章 油温

    说话间，锅中菜籽油的香气已经愈发郁了。

    看到她，李逸笑：“你先歇一会儿吧！暂时用不着你。”

    黄小明好奇的看了锅中泽黄的菜籽油，好奇询问。

    李逸笑：“普通家里炒菜，不外面饭店的味，就是因为饭店里很多菜用的都是料油。”

    李逸解释：“国的油菜籽照播季节来划分的话，可以分为秋冬播油菜籽和播油菜籽。

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    拌凉菜的时候也可以用，可以有香料的味，又不会全是调料渣，看上去不观。

    “这是什么油？好香啊！”

，值得表扬。”

    “逸哥，还要我嘛？”

    但也是因为产量比较少，所以不太好买，记得上次我带你们去菜市场粮油区逛的时候，跟老板说我要买西域省的油么？说的就是这。”

    “料油用很多的。”

    黄小明闻言，就放石臼，着手走了过来，中一边叨咕：“我看看怎么事儿？”

    播油菜籽的面积和产量占了全国油菜籽总量的90％以上，植地主要分布在江域和西南地区，也就是你老家鄂省那一片，和云贵川渝那一片。

    刘艺菲很好奇：“和料酒有什么区别？”

    “料油就是用香料炸来的油，比普通的油更香。”

    刘艺菲见状，有不敢伸手：“直接用手摸？万一要崩到我怎么办？”

    “西域也产菜籽油？”刘艺菲很惊讶。

    李逸笑：“饭店里所谓的明油亮芡，明油指的就是这个料油，炒菜的时候，锅前淋一，菜光泽好看，还好吃。

    吴垒回去洗香菜，而刘艺菲则端着碗，把大拇指浸泡在碗里，走了过来。

    李逸伸手了油温，然后就冲刘艺菲示意：“你把手放上来觉一，这温度，就是所谓的五成，油温大概在140c左右。”

    调饺馅儿，包馅儿的时候，也可以用这料油，调来的馅儿滋味很足。”

    “什么是料油？”

    李逸随解释。

    刘艺菲闻了锅中菜籽油的香气，有些惊讶：“我老家那边好多地方都菜籽的，平时炒菜也都用菜籽油，但这个菜籽油，好像比我老家吃的那要更香一些。”

    灶台前，锅中的油温正在慢慢升，菜籽油的香气也渐渐开始弥漫了。

    “还有这事儿？”

    “厉害厉害，我们家垒会切菜了，真！”

    “料油。”

    刘艺菲很惊讶：“怪不得我自己炒的油麦菜，就是没饭店炒的好吃呢！”

    他冲李逸询问，一边拍着：“我现在浑劲儿！”

    李逸了：“没错，这是西域产的菜籽油。”

    “好嘞！”

    黄小明听到了熟悉的词，一边捣着石臼里的辣椒，一边笑：“我可太吃饺了，俺们青岛人儿一天三顿都能吃饺！”

    “饺？”

    “产的，就是数量不多。”

    “我刚刚看你切了半天，连厕所都没去，我不啊？”

    听到李逸这么说，刘艺菲也想了起来：“对啊！那次你找了好几家店，才买到西域省的油，我还以为说的是什么油呢！原来是这。”