于是，李逸直接找来了一个不锈钢盆，将买来的大桶郫县豆酱倒了大盆里，跟着依次加辣妹辣椒酱，笑厨番茄酱，利民甜面酱，天车香辣酱，四季宝生酱，黄豆酱，老，白糖，盐，白胡椒粉等一众酱料和调料。

    随后，他又拿了一瓶没开封的天山雪莲辣椒丝，倒了来，用刀将辣椒丝切碎后，也一起倒了盆里。

    最后，他往盆里加了一些清，搅拌均匀，然后就倒了破机里。

    听到李逸用破机搅碎酱料的声音，黄小明放了手中的石臼，惊讶问：“诶？你为什么可以用破机啊？”

    李逸看了他一，笑：“我的这个是酱料，是可以用破机的，因为它的成品是糊状的，而且味也是在炒制的过程中放锅里爆香的，所以用破机也没事。”

    “为什么啊？”

    黄小明还是不懂。

    李逸见状，就耐心解释：“红油是要用温油泼的，这一步也是用拉德反应来激发辣椒和香辛料的香味。

    拉德反应虽然在中低温条件也会产生，但要到140c以上，效率才是最快的。

    但在140c到200c的温，如果材颗粒太小，遇到油温就很容易糊化。

    我让你理的这两辣椒，弹辣椒是给红油上的，最先泼油，温状态的时间最，所以要捣成面，免得炸糊了。

    灯笼椒是增香的，它也是红油香味的关键，所以要捣成细面，让它香更彻底。

    但颗粒太细，很容易糊化，所以泼油的时候要后放。

    七星椒是增加辣度的，但又不能让它太辣，所以我没让你捣，待会儿直接剪成小段就可以了。

    这几辣椒需要的状态都不一样，要是一脑放到料理机里，打成粉末，那味就了，炸来也不会香的。”

    听着李逸的解释，黄小明似懂非懂的着，惊叹：“怪不得外面饭店里的红油都那么香，居然有这么多讲究！”

    “不然人家学厨怎么一学就是一辈呢？”

    李逸笑着说了句，就将打成了细沫的酱料倒了来，这份酱料就已经准备好了。

    “逸哥，蒜都剥好了。”

    刘艺菲端着一筐剥好的蒜，送到了李逸面前邀功。

    “真。”

    李逸接过沉甸甸的蒜筐，看着一粒粒饱满丰盈的蒜，却低看向了刘艺菲的手。

    “指甲都扣疼了吧？”

    李逸看着她微微发白的指甲，开问了句。

    “有一。”

    刘艺菲原本还没觉得有多疼，但被他一问，却忽然觉得剥蒜的指甲里刺痛一片，很是难受。

    “好辣呀！”

    她抬起手来，看着指里残存的蒜渣，轻轻了凉气。

    “没事儿的。”

    李逸看了她的指，就说：“你只用一个指甲剥蒜，有甲分离了，大蒜里有大蒜素，会刺激伤，所以肯定会有痛。”

    说着，李逸就拿过了一个碗来，往里倒了些醋，又放了小半勺盐，递给了她，示意：“你去用洗洁把指甲里的蒜都洗净，然后把这个碗接满，把手指放去泡一会儿就好了。”

    “哦。”

    刘艺菲老实的接过碗来，就去洗手了。

    从蒜筐里抓了一把蒜粒来，李逸看了剩的蒜，大概估算了。