所以粤省人才会“用生条叉烧都好过生你”这句话来教训小孩。

    正因为粤省人对叉烧的，遍布大街小巷的烧腊店里，都会售卖叉烧。

    而且每家店都有着自己制作叉烧的方法，也就是所谓的祖传秘方。

    一家烧腊店，如果连叉烧都不好，那离倒闭也没多远了。

    拿过一个碗来，李逸就往碗中加起了调味料。

    叉烧要想得好吃，除了质要好之外，叉烧酱也是重中之重。

    各家叉烧都有自己的独特秘方，但万变不离其宗，所有叉烧酱里，都得有酱油和糖。

    这是叉烧最关键的两味料，也是最古老的叉烧所用的酱料了。

    酱油可以给叉烧上，增加咸味。

    而麦芽糖或蜂则可以为叉烧覆盖一层壳，让叉烧更加的香甜。

    但经过多年的发展，历代厨师的改良，现代的叉烧酱已经比古代时期复杂了很多，味也更加的丰富鲜。

    看着面前琳琅满目的调味料，李逸先往碗中加了适量的酱油。

    这是他之前熬制的酱油，生和老都有，有咸度，上效果也比较好。

    随后，他就切了蒜蓉，加了去，又加了沙姜粉。

    这两调味料会让叉烧在炙烤的时候，拥有更丰富的香气。

    跟着，他又加了些南和适量的红曲粉。

    这两料是用来上的，目的是让叉烧拥有红亮诱人的泽，南也可以让叉烧增加一丝发酵的特殊香气。

    将酱调匀，他拿过了一瓶玫瑰酒。

    这款玫瑰酒同样是现代叉烧风味的关键调味料。

    很多烧腊店里的叉烧之所以好吃，有叉烧味儿，就是因为加了这款酒来调味。

    跟着，他又往里加了些麦芽糖，就起锅开火，准备熬制酱料了。

    将一个小铜锅放在了灶台上，他把调好的酱倒了去，用小火熬煮了起来。

    这些酱里的酱油，酒都有一些腐蚀，所以不能用铁锅来熬。

    在酱熬煮的时候，他拿过了一袋玉米淀粉，调了一淀粉。

    守在锅边，他用木勺不停的推动着酱。

    酱里有麦芽糖，如果不及时推动，很容易糊锅。

    看着锅中翻的酱，他控制着搅拌的节奏。

    渐渐的，郁的香气开始现，在一旁接替刘艺菲切着小里脊的赵金麦嗅到香气，忍不住惊叹：“哇！好香啊！”

    将最后几块小里脊切完，她就放刀，来到了锅旁。

    了气，她有些疑惑：“这味为什么有熟悉？但说不上。”

    李逸看了她一，笑问：“你是不是想说焦糖玛奇朵？”

    “诶！对！”

    赵金麦惊喜的拍了手，随即好奇问：“你怎么知？”