“脆和酥不同的。”

    李逸解释：“面饼的外经过温烤制，分失，的确会变得发，形成脆的。

    但酥是靠的多空结构形成的，就像是化的泡沫。

    中式面里，最重要的技法之一，就是油酥。

    油酥就是利用油脂中大量的疏基，和面粉结合形成的酥结构，来酥脆的。

    油酥遇，油脂散，面团里的蒸气膨胀，就会形成蜂窝状的多空结构。

    等到蜂窝状的面团被烤，就会形成酥脆的了。”

    第391章 猪油和植油

    “这么神奇的么？”

    听着李逸的解释，黄小明不明觉厉。

    直播间里，观众也在好奇的讨论着。

    “我妈会烙烧饼，她就会用面油酥，但是炸的，用油把面炸成面糊，用那个面糊来和面，夹心。”

    “我就是白案的，很多常见的烧饼，火烧，千层饼，卷等等的面，之所以外面卖的好吃，就是因为加了猪油。”

    “不是说不能吃猪油么？不健康。”

    “谁说猪油不健康的？咱们吃了几千年了，怎么就不健康了？”

    “说猪油不健康的都是那些卖植油的，不然他们的油怎么卖得去？”

    “反正我就喜用猪油炒菜吃，特别香。”

    “猪油的确不健康，但植油更不健康。”

    “我从小到大吃的都是猪油，没发现哪里不健康。”

    直播间里，观众们一开始还在聊着油酥，但不知不觉间，话题就偏到猪油健不健康了。

    赵金麦注意到了观众的弹幕，于是就冲李逸问：“逸哥，观众都在聊猪油健不健康，猪油真的不健康吗？”

    李逸闻言，抬看了弹幕。

    在读了几条弹幕后，李逸就明白了观众在争论什么。

    于是，他一边面，一边解释：“如果从健康角度来说，那么不什么油，吃多了都不健康。

    但如果从哪油更适合咱们国人吃，那肯定是猪油更适合。”

    听到李逸的解释，直播间里支持猪油的观众顿时兴奋了起来。

    “看吧！逸哥都说了！猪油更好！”

    “吃了几千年的猪油了，咱们的胃早就适应了。”

    “咱就是说，那些人一边说猪油不健康，在宣传油的时候，又说动油好，哈哈！”

    “我不听别的，我就信老祖宗吃了几千年，一事儿都没有。”

    然而，直播间里还有一分人对李逸的观提了质疑。

    “逸哥菜很厉害，但也不能瞎说吧？猪油饱和度太了，胆固醇也，吃多了的确对心脑血不好啊！”

    “植油的确不健康，但猪油也好不到哪儿去吧？”