但现在他却说，海椒也不够好，那到底什么辣椒，才能他的呢？

    “是不好买。”

    李逸笑着解释：“我之前在京城录节目的时候，就想买些樟树港辣椒的，但没买到。”

    它后，前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味纯不涩，而且椒香味格外烈，明显于其他品。

    所以，在湘省当地，樟树港的茬辣椒，基本上算是奢侈品级别的存在了。

    再次抬看向李逸，这次，他的语气变得客气了起来。

    “不是缺了什么料，是材原料品质不够好。”

    你这里用的猪，虽然是猪，但也是饲料养的，而且饲养时间不够，味只能算一般，不能算彩。

    很多湘菜馆里，在樟树港辣椒上市的时候，都会推相关的菜品来，作为特菜揽客。

    小炒最好的辣椒，那肯定是茬的樟树港辣椒了。

    李逸没用准备好的青椒，而是用了海椒，就说明他认为海椒更好。

    “现在过季了，得五六月份那会儿的茬才好吃。”

    樟树港辣椒是湘省yy市，湘县樟树镇的特产，号称辣椒界的仕。

    因为他发现，李逸说的，好像是对的。

    每年樟树港辣椒的开园价格都在最每斤300元左右，比很多海鲜都贵，但依然卖得火爆，一椒难求。

    借李逸刀的帮厨忍不住冲李逸笑问：“李师傅，你还知樟树港辣椒呢？”

    “那你买的是特级吧？我买的都是一百多一斤的，超市里的那。”

    其他地方的土壤不是这土，来的辣椒，味差别就比较大，没有真正樟树港辣椒的那味。

    “我最贵的买过五百多一斤的，买来送人的，心疼死我了。”

    茬的樟树港辣椒小炒当然最好吃了，那是因为它本就好吃啊！

    “这么有名的辣椒，我当然知了。”

    所以最好是用醴陵还没变红的青玻璃椒，也就是角椒。”

    李逸笑着解释：“小炒用的猪，最好是湘省的土猪，猪是可以用的，最好的是湘潭的沙岭猪。

    第476章 完小炒

想请问一，我这里的料，都是小炒的，你觉得缺了什么料呢？材料怎么就有限了？”

    听到李逸的解释，廖文东顿时没话说了。

    “樟树港辣椒那确实没问题，别说炒小炒了，就是什么都不放，直接炒来吃，也特别好吃。”

    “对，我在京城看到的都是假的。”

    这是因为樟树港辣椒的辣味比较适合大众味。

    面对廖文东的询问，李逸也不藏私，笑着解释：“小炒的关键就是辣椒，辣椒好，小炒的味才够好。

    “你用的海椒，都是我让徒弟一大早去市场买来的鲜货，是哪里不好吗？”

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    帮厨了：“樟树港辣椒产量太少了，而且假的也多。

    后方的帮厨们听到李逸的解释后，也恍然明悟，附和了起来。

    不过猪只是其次，小炒的髓在于辣椒，你这里的辣椒品质也比较一般，所以味就达不到极致了。”

    他的小炒炒得好吃，关键原因之一，就是因为他用的是土猪。

    而且过了茬之后，即便是樟树港当地的辣椒，每一茬的品质都会逐渐降低。

    听着李逸的解释，原本廖文东还有些恼火，但听着听着，他的火气就消散了。

    清炒的时候，它的也不容易分离，炒熟后，依然可以保持清脆柔，独清香。

    但现在已经过季了，后茬的又太老，不好吃了。

    “就放猪油，放蒜，炒到，一盘我能直接光！”

    李逸笑：“樟树港辣椒比较适合第四纪的红土红壤植，这土是樟树港特有的。

    很多周边地区产的辣椒，也当樟树港辣椒卖，吃起来本没那味。”

    这次的问题，是廖文东真心想问的，也是他确实到好奇的。

    这猪的腰背是比较凹陷的，这样会导致脏垂，供血充沛，小里脊也会更鲜。