第631章 太仓松

    把一块块的放在了案板上，李逸一边剔着上粘连的，一边说：“松这东西据说是蒙古帝国早期发明的一便携粮。

    现场摄影师也在拍摄着特写，直播间观众纷纷在弹幕区聊得闹。

    “这个青团的难，一是，二是馅儿，馅儿里比较难的就是松了。”

    不过买来的松品质良莠不齐，成本也有有低……”

    所以，咱们就要用纯瘦来，不能有，那些也不能有。”

    说着，他就沿着瘦纹理将瘦切成了大约一厘米厚的片。

    咱们这次要的，就是这太仓式松。”

    “所以，为了尽可能的压低成本，松咱们还是自己比较好。”

    说白了，它就是一碎散的，是类的肌纤维组织。

    说着，他抬看着前方的摊主，笑：“成本越，咱们的利就越低，咱们生意，肯定是想多挣钱，对吧？”

    咱们市面上买到的便宜松，就是在粉松的基础上，往里掺一些豌豆粉或者面粉，炒来的。

    “这个我得好好学学，将来给我儿吃。”

    那些颗粒会更油，所以炒制的时候，往往会用到更多的油。

    李逸可太懂他们了。

    太仓松在光绪年间就已经作为贡品闻名了，现在也是名声在外。

    当年可波罗在游记里就记载了，蒙古骑兵随同成吉思汗作战的时候，带的粮就是松和粉。

    它的味，自然也不如纯的松那么香了。

    用保鲜包起后，李逸就从一旁的冷藏柜里拿了一整条猪里脊来，放在了案台上。

    没一会儿，熟面就和生面混合在一起了，整个面团也变的光，韧十足。

    “我小时候最吃那老式的松蒙古包了，怎么吃都吃不够。”

    “粉松里的松纤维比较短小，所以在炒制的时候，会形成疏松的颗粒状。

    一是粉松，松纤维比较短，一般叫油酥松，主要在福省一带比较常见。

    随后，他就拿起了一块，给摊主们展示了：“要确保没有油脂和残留，就像这样。”

    所以咱们最好是比较蓬松的丝松，这松在炒制的时候，用油量会比较

    李逸一边用刀把猪分割成了大块，一边解释：“松是很常见的调味材，市面上也能买得到现成的。

    另一松是丝松，松的纤维比较，这松比较常见，市面上叫太仓式松。

    松本的盐、糖量就比较，油量增加以后，吃起来对人的负担就更大了。

    方的摊主异同声的表示着赞同，笑得开心。

    说话间，李逸已经把分好了。

    说话间，李逸就已经把瘦上的油脂和全剃净了。

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    “对！”

    因为用的不是纯，所以成本就比较低，只有十几块钱一斤。

    “我可太喜吃松了，去糕店的时候，一闻到松的味我就走不动了。”

    收回了块来，李逸拿过刀，在块上比划了，一边解释：“照加工方法来看，松一般分两。