拿过了一把片刀，李逸往刀刃两旁抹上了猪油，就拿过了一红卷切，趁快刀切了起来。

    中餐厨师往往是靠经验，多或少都在一念之间。

    刚锅的卷切是最好吃的，虽然放凉以后再蒸熟也可以吃，但总没有刚锅的有味。

    西餐厨师有个笨办法，就是严格控制量，不是材也好，调料也好，都会用克数记好比例。

    而且越是分量大的菜，越难拿。

    但这还不算完，李逸将它们取来后，剥掉纱布，了完整的条后，就用调好的红曲和打散的黄，各自刷在了它们的上面，又送了蒸箱里，蒸了五分钟。

    刚刚被李逸抹在刀刃上的那些猪油，为卷切的横截面附加了一层薄薄的油。

    这个米粉并不是条状的米粉，而是将籼米泡发后，磨成米浆，过滤掉分后烘留的米粉渣。

故事，就是讲来开心的，没必要考究太多。

    传统的卷切，是要用米粉渣来的。

    随后，李逸又去储藏室取了昨天磨好的米粉，开始起了馅料。

    这样来的卷切不光会有香，还会有郁的米香，比淀粉卷切好吃得多。

    大功率的蒸箱效率很，半个小时后，卷切就全蒸熟了。

    薄薄的片后，香味愈发郁了几分。

    舀起一勺馅，倒在纱布上，倒成条状，李逸用纱布将它包裹起来，向前一推，馅翻，很快就成了条状。

    此时，夹杂在馅儿里的米渣早已化为了淀粉，和馅儿合到了一起，为馅儿增加了几分糯的。

    而被黄染成了金黄的卷切，看上去则像是一金条一般，充满了富贵的气息。

    被红曲染红的卷切看上去和红薯还颇有几分相似，如果能将形状也成红薯的样就更像了。

    的卷切化了刀刃上的猪油，猪油则隔离了卷切和刀，让它们乖乖的一片片分离开来，听话的躺在了案板上。

    加淀粉的成团效果的确好，但质更像火，而且没有米香味。

    这么多年以来，早就熟能生巧了。

    不过李逸刚刚只刷了一个面，将所有条都翻了个面后，又在方刷满了红曲和黄，送蒸箱蒸了五分钟后，这些卷切就算是全蒸好了。

    没一会儿，李逸就将所有馅儿全包了起来，一共了二十多条，整齐的码放在了托盘里。

    不过再稍稍用力，牙齿就压破了质，将的挤压了来。

    随后，李逸就将它们送了蒸箱里，蒸制了起来。

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    很快，馅儿就全搅拌均匀了。

    而主宴上的菜，自然要用金的金龙卷切了。

    又往里加了姜蒜末，盐，胡椒粉等料后，李逸就开始搅拌了起来。

    这金黄的卷切，是用来给主宴上的【盘扣金龙】的。

    把瘦、、鱼照1：1：1的比例好馅儿后，李逸又往馅儿里加了五分之一的米粉渣。

    但越是他这个平的厨师就越清楚，好厨一把盐，那是绝对不假。

    郝力保低看了卷切，神有些讶异。

    卷切里是需要加面粉或淀粉来增加粘的，否则熟以后，也很难成型。

    几十年的老厨师，都有拿不好盐的时候。

    第741章 看不透

    所以李逸也没有多嘴，只是清洗着馅，不停的将瘦中的血挤，让质更白。

    草鱼馅儿是上午剁好的，李逸也一起拿了过来。

    切开的横截面白生生的，只有外圈一层是红的，乍一看像是红薯片一般，但却散发着郁的香。

    郝力保在一旁看着，忍不住伸手了一片切好的卷切，送了中。

    五分钟后，李逸打开蒸箱，将它们取，此时的条已经被上方的红曲和黄染上了。

    李逸拿了早就准备好的纱布，用打，就铺在了案台上。

    现代制作卷切的商家，都是直接加淀粉。

    牙齿落，致的质甚至有几分弹牙。

    在淘洗了五遍之后，洗的终于变得清澈了，瘦馅儿也变得快和一样白了。

    到了他这平，一些复杂的技术，已经没有什么难度可言了。

    蟠龙指的是地方诸侯王，并未飞龙在天，登基称帝，所以用红卷切来就可以了，但只能上次宴。

    最重要的是，这盐拿得恰到好啊！

    而的卷切则激发了猪油的香气，让卷切的香气更上一层楼，越嚼越香。

    所谓【盘扣金龙】就是【蟠龙菜】的阶版。

    将这些馅儿拿到了案台旁，李逸又让张国利帮忙去把张铁霖剁好的馅儿拿了过来。