然而，李逸在给郝力保安排完工作后，就回看向了后方几个徒弟。

    “我不会啊！”

    李逸说的这几菜他不会，但红烧鲍他还是会的。

    国宾馆的行政总厨，整个行业里，有几个人真敢拿他当二厨用？

    李逸笑：“那【玉质龙】、【金鳞鲍甫】、【琉璃龙骨】就都给你了。”

    听到他的问题，陆远山一愣，意识的看了郝力保。

    “三灶。”

    李逸也应声：“辛苦了，洗大概十斤就够了，不够随时再洗。”

    李逸指了砂锅，笑：“就红烧鲍的法就可以了，就是把鲍换成其他材料，把鲍换成汤就可以了。”

    此外，在四徒弟后，还有负责蒸菜的笼锅位，负责宰杀鲜活材的案，以及负责煮饭的大灶，负责腌制泡菜，制作凉拌小菜的菜杂等等。

    “郝师傅。”

    在墩里，也分为生墩和熟墩。

    他这几个月里都是带着一群明星凑活，大分活儿都是亲力亲为，什么时候打过这么富裕的仗？

    这个工主要负责切，原料的加工和半成品的组。

    所谓的三灶四灶指的是后厨里最重要的位置，炉，也叫炉。

    这小还真指挥上了？

    墩也是后厨的工之一，也叫砧板。

    原料加工就是把土豆切成丝，把切成块这。

    能到墩位，就说明厨艺已经学得差不多了，很快就能上灶台了。

    而半成品组就是菜，据每菜所需的材行料、型、、质和。

    李逸冲郝力保示意：“汤都在这个保鲜柜里，汤品制作就都给你了，需要什么我待会儿的时候跟你说。”

    略一定神后，李逸就开始安排起了工作。

    他到底知不知郝师傅的份啊？

    “好。”

    这一班来，已经将整个后厨所需要的各个环节都补全了。

    见他们一说一应，后方几个徒弟看向李逸的神都变得有些奇怪，像是在看个傻。

    生墩就是切生料的，而熟墩是负责熟的加工和冷菜的制作。

    炉负责所有菜品的直接烹制，据人员多少，站在第一个灶位的叫灶，第二个灶位的叫二灶。

    所以，有些大饭庄的墩明明平足以上灶台了，但却也不肯当炉，宁愿切切墩，买买菜。

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    这三菜都是师傅昨天晚上给他们描述过的菜，被师傅说得天上有地上无，但却没想到李逸直接就把这几菜给他来了。

    第749章 【五龙羹】

    于是，陆远山就老老实实的回答：“会。”

    终于，最后一期了，也该让他享受享受了。

    但郝力保却面平静，丝毫没有开的意思。

    中餐厅后厨里就只有五个灶位，李逸和郝力保占据了灶和二灶，剩的三个灶位就只够大、二、三徒弟分了。

    在现实中，他还是第一次指挥这么多专业人手，一时间竟有些激动。

    后厨要采购什么材，都是由墩负责的。

    陆远山闻言，顿时一惊。

    看着满满当当的后厨，李逸忽然有回到了御膳房的觉。

    李逸冲大徒弟陆远山问：“烧焖炖烩焗都会吧？”

    听他这么说，陆远山顿时就放心了不少。

    “好。”

    郝力保答应得痛快：“要什么汤你说一声就行，待会儿我先洗清汤来备用。”

    这小还真像模像样的给郝师傅代起工作了，他怎么敢的啊？

    他意识的说了句。

    现如今熟墩已经从墩里划分来了，成了了一个独立的工，也就是冷菜。

    墩要懂得算成本，调宴席菜单，所以要够明，世故圆，善于际。

    在大饭庄里，吃得开的墩甚至比总厨还要威风，因为他负责买，过手就是油。

    而五徒弟的白案那边，虽然人数比较少，但也分成了制作主面的大案，制作小吃心的小案，以及专门煮面的面锅，都有专人负责。

    而四徒弟则被分到了墩位。

    四徒弟负责的就是这个工。

    “没事儿，很简单的。”

    负责墩位理的叫墩，这个位置除了理大大小小的墩之外，还负责开买账。