一说起这个，张老可有话?要说：“一般人面只想着在汤上?功夫，炖吊汤还不够，还要加上火、大骨、贝提鲜，当?然也?不能说错，就是吊来的汤虽然好喝了，面又能多少味？功夫都?在汤上，反而?忽视了最该看重的面。”

    他期待的朝厨房看了一，又接着说：“李渔在《闲偶记》里说，‘汤有味而?面无味’，那就和没吃面一样。要‘面五味而?汤独清’，这才是吃面，不是饮汤。”

    “所以这汤面不仅要在汤里?功夫，还要回到面本?上去，对吧？”

    大爷终于?憋不住了，“所以才想在和面的时候加汤，而?且加的是汤，再用?同样底料熬来的第二?汤汤底，客人先喝汤一?，尝到的就是这清淡些的‘二?汤’，再去吃汤和来的面条，那滋味一?就衬来了。”

    何教授夫妻听着由衷慨：“真是术业有专攻，一碗汤面也?能有这么多讲究。”

    刚说完四碗汤面就端了上来，还真是一碗看着简简单单的素面，淡金的汤里卧着雪白的面丝，油轻薄，一都不显得厚重油腻，两颗生生的小青菜，一小把葱，就是这碗汤面的全了。

    不显山不的。要不是刚才大爷和张老说了那么多，谁也?不知?

    这面里还暗藏乾坤。

    何教授照他们刚才所说的顺序，先喝一汤。她不懂什么汤和二?汤，只喝了这面汤清鲜，滋味上佳，挑不任何病。

    再吃一面条，何教授顿时一惊，面条果真像大爷说的那样，面的味郁更胜于?面汤，细腻糯，而?且二?者都脱胎于?汤，有里应外合的巧妙，汤的鲜味了每一面条里，让人回味不绝，忍不住一接一的吃?去。

    应玲珑不知?什么时候从厨房走了来，在他们的旁边坐?：“大家在宣山玩的还好吧？要是有什么招待不周的地方，尽提，我们肯定立刻改正。”

    几人都说好，都周到，还说再过段时间?还要去一次。

    张老看着碗里的面，表严肃：“这面好像不是那么简单，不像是只放了汤。”

    其他人都朝他看去，怎么，这汤面已经这么复杂了，还能有什么名堂？

    应玲珑笑：“什么都瞒不过您。”

    她娓娓来：“我觉得纯粹的汤其中?的鲜味太薄，略显平淡，而?且不够挂，俗话?说，无不鲜、无鸭不香、无骨不。所以这和面的汤和二?的面汤，我都用?的是每四只老母，上一只公鸭和两斤烤香的大骨这样的比例，炖来的汤还是以汤的鲜味为主，但是更加厚重香醇。”

    大家齐齐赞叹，说应玲珑真是用?心了。这么一改，确实弥补了汤鲜味略平的缺。

    张老更是捧场，嚷嚷着要吃两碗，应玲珑赶拦住他，说中?午有拆烩鲢鱼，让他千万别吃撑了。

    拆烩鲢鱼！那可是和清炖蟹粉狮、扒烧整猪齐名的“三”之一，确实要留着肚，早餐不能吃的太撑。

    张老先是兴，接着就有奇怪：“先是汤面，又是拆烩鲢鱼，往常可没有这么多费工夫的菜。”

    山海堂每天上什么特菜，完全没有规律，全凭应玲珑心意。前段时间?应玲珑就很怠惰，不能说菜不用?心，也?不是不好吃，就是很少见?到那法复杂的，难度的菜式，可能也?是店里太忙，学?生的需求量又大，顾不过来那么多。