应玲珑正?好在?拆鱼附近的，这分要尤为小心，是?保留鱼形状的重中之重。然而她还有心思和霍一斐说话：“这就把你唬住啦？拆鱼是?个细活，但是?仔细一，再?练上几回就不会什么错了。难的其?实?是?对火候的把握。”

    “哈哈，居然在这条?面讨论今天的餐，稿主已被?气?。”

    拆烩鲢鱼用的是?鲢，也叫胖鱼，鱼尤其?细。这是?宴席上的一重菜，应玲珑用的是?足足有七斤的大鱼的鱼，鱼要是?小了, 那就没什么意思了, 既不气派也没多?少可吃，再?费那个力气去拆骨, 纯粹是?多?此一举。

    应玲珑话音刚落, 她面?前一排砂锅的火焰应声熄灭, 面?前的大炖锅的火更?加旺盛。霍一斐把天镜吐来的外卖单贴在打包袋上，又把刚锅的黄鱼米线挨个打包好给虞三周。

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    她仔细解释：“鱼要先煮再?拆，煮到什么时候才能拿来?拆骨？煮的熟度不够，和骨本就拆不开，煮熟了倒是?好拆，一拆就烂了不说，这还只是?完成了这菜名里的‘拆’，一会儿还要‘烩’呢，那就烂的透透的了。”

    “今天的外卖好抢多了，我就没有犹豫，直接?单，我们寝室四个人有三个都抢到了，觉今天上架的数量应该比以前都多。”

    重明跑堂上菜, 像一阵旋风似的，简直脚不沾地，金乌被拉到前面收钱、记单, 还要分神听着?应玲珑的指令：“金乌，砂锅停火, 炖锅转大火。”

    虞三周背着?大的外卖箱朝门走去，路过的人纷纷躲避。

    觉时候差不多?了，应玲珑从锅里捞了一个硕大的鲢鱼, 开始剃鱼骨。

    山海堂今天吃什么：

    应玲珑在?拆烩鲢鱼。

    早在?拆鱼之前，底汤就炖上了，用的是?店里以汤为主料的汤，但汤的鲜味不够稠厚，所以还要用汤去炖鲢去掉剩来?的后半截的鱼，用大火炖的汤，白的汤看着?就鲜香诱人。

    霍一斐切菜菜是?一把好手，她自己一个就抵得上好几个墩工。

    山海堂的后厨今天忙得不可开。

    “老?板，没想到人类菜竟然有这么多?样！一条鱼都?能吃来?。”

    “没错，你是半个人。”

    吃鱼最麻烦的就是?有鱼刺，剔鱼刺已经相当考验厨师的手法, 而这菜，竟然是?要把鱼的骨全去掉，还要“扒烂脱骨而不失其?形”。

定主意要去问问儿最近公司有没有什么聚餐啊年会什么的大型活动，大家都在力，他可不能落后。

    “大黄鱼米线，米线弹弹的，汤特别鲜，不知?老板是用?什么秘方熬的，而?且加过小黄鱼以后汤更鲜了，鱼也?。”

    “没抢到黄鱼米线，但是腊味煲仔饭也?好吃的！烧腊的香味实在太霸了，觉一个楼都在飘着这个香，米饭粒粒分明，腊味的油脂渗到饭里，还有酥酥的锅，好吃到本?停不?来！”

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    烩过的

    统计完要吃拆烩鲢鱼的人数，应玲珑定了个时间?，给大家留了桌。

    “今天外卖，一到外卖上架的时间?，我啪的一?就去，当?时就愣住了，今天是太从西边来了吗？竟然有三个餐！没想到！我就纠结了那么一?，竟然就全售罄了，告诉我，我不是一个人！”

    拆烩鲢鱼能成为名菜，与这菜的致脱不开关系，不厌，脍不厌细, 可谓是?在?拆烩鲢鱼上现的淋漓尽致。

    应玲珑笑笑：“切厨师也是?厨师，没有你我肯定忙不过来?。”

    【164号投稿】

    这时候应玲珑已经拆好了鱼，掀开炖锅的盖，看见汤底也理好了。

    霍一斐已经迷糊了：“我是?没厨的本事的。”

    素白的手指灵活的勾动?，一块块白的鱼骨就被取来?，鱼竟然还完整成型。

    鲢鱼去鳞去鳃后洗净, 用刀劈成两半放到锅里烧到九成熟，这时候才能拿来?拆骨。

    霍一斐震惊的看着?应玲珑把九成熟的鱼放到清里，借着?清的浮力免得损伤鱼，然后照先大后小的顺序，先拆掉鱼骨和鳃盖，又用签剥离开骨与相连的位，

    拆好的鱼本已经九成熟了，又没了鱼骨，简直可以用弱不禁风来?形容，应玲珑把拆好骨的鱼慢慢汤锅，靠自己对火候的准把握才能完成最后一步“烩”。

    评论区：“没错，你不是人。”

    应玲珑今天给霍一斐一盆小黄鱼，只需要简单的去掉脏和尾就行了，霍一斐还觉得自己已经完全掌握了理鱼的技巧，现在?看来?，简直是?差的太?远了！