总结一，用制作来的三经典川菜，它们的制作手法那是各不相同。

    豆：冲制！

    雪淖：炒制！

    芙蓉片：汤制！

    这三菜都是川菜中吃不见的典型代表，如果是没有吃过的人，猛然间见到这三菜，绝对会是一脸懵，不知这是什么材来的……

    由此可见川菜的制作手法之明，特别是一些端菜式的制作，看起来绝对是格满满。

    只见李老将锅炙好了之后，开始油。

    这里油的选用有两，一是选择植油，另一则是选用猪油。

    老传统的法是使用猪油，猪油来的比较香，所以李老选择用的是猪油。

    但是使用猪油有一个弊端，那就是这菜炒制来之后应该趁吃，这样和香味才会郁。

    如果冷了的话，猪油就会凝结，将会大大地影响外观和用。

    李老用手在锅的上面试了试油温，确定了之后将调制好的蓉直接倒了去。

    锅之后，李老便开始不断晃动锅勺行炒制，特别是锅底的分，随时都在让底保持“净”，不能让它粘锅，甚至是糊锅。

    接来的一幕就有意思了，李老竟然了跟楚云风同样的动作……

    在一边炒制的过程中，李老也像楚云风那样玩起了雕刻。

    直接用胡萝卜雕刻了三只小，每一只小的形态竟然还各不相同。

    一只小低着似乎正在啄米，另外一只昂着脑袋，还有一只优雅地展着自己的翅膀。

    三只小神各异，上羽的刻画各有特，凸显了李老不凡的雕工。

    淖在锅中稍微炒制之后，便开始慢慢的凝结了起来，此时的“云朵状”已经是初步成型了。

    只见锅中白的一片，随着锅勺的晃动，就像是一朵朵白云在随之移动一般。

    漂亮！

    太好看了！

    如此纯的雪白一就能让人无法忘却，它白得就像是晴朗天空中柔的白云。

    轻盈绵！

    锅！

    李老将它装盘，然后将三只小摆放好，再将之前剁好的火面面撒在这些白的云朵上面。

    这样一来，不仅起到了缀的作用，而且火还起到了一个增鲜的作用。

    小旁边也撒了一，更是增添了一丝活趣，让人惊叹李老的摆盘功底，确实是厚无比。

    一菜完了之后，李老瞬间“恢复”了之前的那懒散的模样，很难想象这慵懒的老会是一个厨艺大师。

    这一不上灶了之后就变成了这幅模样，难是“变形金刚”？

    “尝尝吧、尝尝吧，好久都没了，看看我的手艺生疏了没有？”

    李老接过保姆送过来的勺，分发给了众人。

    “李老的菜还能不好吃吗，您老就算是再时间不，那手艺也是生疏不了的。”

    王志立刻送上，笑呵呵地说。