楚云风已经是急不可待了，连忙追问：“车老，您赶给我说说啊，薛师傅当时是怎么的这菜啊？”

    车老既然是看过薛师傅菜，那么就一定知这菜一开始的法，而且车老还说到了搬店之后菜式的味改变了不少。

    那么更加证明了自己之前的猜测，这菜前后的法不一样！！！

    “好、好、好，他20年代的方法跟现在的区别很大，那个时候条件艰苦，人们也没什么讲究，用到的调料是很少的。

    他先将清油倒锅加”，去掉里面的生味儿，然后将末给煎得酥烂，再放一些豆豉去。

    那个时候最好吃的豆豉是同嗜豆豉，但是薛师傅没有用，只是用的普通的豆豉，究其原因，便宜……

    豆腐在手上切成方块，丢这气，香气扑鼻的锅，然后撒上一把辣椒面。

    这辣椒面也是自己随意炕制一的那，连辣椒梗都一起舂在了里面，还加了椒。

    最让你想不到的是，这菜的时候薛师傅没有放豆酱，原因很简单，那就是豆酱太贵，买不起……

    这豆腐锅了之后，加上一些汤，然后就开始“火督”了起来，大致算一时间之后，看看火候，如果火候不到，那就再“火督”一，最后用小铲铲两就锅了……

    那个时候的味啊，我现在都还有记忆，可惜的是后面再也没有尝到过了，现在我的讲述完了，剩的就看你的了！”

    车老满怀期望地看着楚云风，虽然之前跟他有个君约定，但是对于他能否复原这菜心中也是有些没底儿。

    最大的原因在于，楚云风看起来太年轻了，这么年轻的厨师，这厨艺能够有多厉害呢？

    楚云风验证了心中的想法，反而没有这么激动了，这两法来这菜味一定有很大的区别，只需要自己去系统空间慢慢实验即可。

    但是现在自己心中还有一个疑问，这关系到这菜的正宗味，一儿也虎不得。

    ：川菜灵魂—郫县豆

    “车老，我还有个问题，照刚才您的讲述来看，似乎在1947年前的时候，薛师傅菜是不放豆酱的。

    而后来1957年重新开业了之后，薛师傅还有没有去新开的店上班呢？那个时候他用的调料有什么变化呢？”

    这是理清这两个时间节最重要的地方，也是两法不同的关键之。

    “是的，搬迁之后，薛师傅继续在店里工作，还将手艺传授给了温巧巧的后人。

    那个时候生活条件好了许多，所以在调料上的选用也丰富了起来，于是便添加了豆酱。