行业之中影响最大的有荣乐园、枕江楼、姑姑筵、福华园四大派，其中尤以荣乐园的影响最著。

    我就给你讲讲荣乐园和姑姑筵的秘辛吧。”

    林师傅吃了一羊串，再喝了一啤酒，然后继续缓缓来：“荣乐园的菜式继承和发扬了正兴园的特。

    又取了南北大菜的优以及蓉城诸家之，从而形成了自己的风格。

    它的招牌菜如红烧熊掌、葱烧鹿、烧鱼翅、酸辣海参、虫草鸭、清汤鸽、燕窝等，在海客中皆有皆碑。

    蓝光鉴此人，相信你应该了解得很多了吧？

    但是你了解得估计也只是一些表象，而不知他对于菜有多么严苛的要求。

    最主要的就是要求厨师要备扎实的基本功，以保持川菜风味的纯正。

    他的徒弟、特级厨师张松云曾经讲过：他在荣乐园师后，到外地跑滩多年，回蓉城之时，正遇到荣乐园生意好、席多的日。

    蓝光鉴却不要他上灶，而是叫他去“打掌”（即临时帮工），说他在外面跑久了，怕把正宗的川菜走了样，败坏荣乐园的声誉。

    由此可见蓝光鉴对保持本店特要求之严格。

    另一方面，他又鼓励厨师大胆改制、创新，随时增添和改变品，以满足顾客需要。

    所以荣乐园先后推的菜肴品竟达数百之多，把全国几大菜系的名菜和佛教、教、伊斯兰教的菜肴都加以糅合改制，纳川菜系，使原来非常单纯的川菜，变得丰富多彩，不胜收。”

    林师傅的话让楚云风震惊不已，本来准备地咬上一羊串的动作都停了来。

    “佛教？

    教？

    伊斯兰教？

    这些教派的菜式全都了来？

    这也太了一儿吧？”

    楚云风这才明白以前自己所知的还真的只是，光从这一儿上来看，川菜当时被列为第一菜系果然是名不虚传。

    “那是当然，正是因为这兼容并蓄的法，才能够让川菜独树一帜，菜式丰富多样，而又自成特。

    比如广东的生片火锅、蝴蝶馄饨，江浙的虾爆鳝、醉蟹，山西、陕西的醋熘鱼、南边鸭等，都是省外名菜。