油鸭，而樟茶鸭则是用湖鸭，又称麻鸭。

    湖鸭经过开、调料腌之后，再用樟树叶和茶叶掺拌柏树枝等熏料，放到熏炉里熏，熏成黄。

    然后用醪糟、黄酒、胡椒粉在鸭上涂抹均匀后上屉蒸约两小时，蒸好的鸭坯晾凉之后还要油锅炸，直炸得鸭红亮酥香。

    最后还要在鸭上刷香油、改刀切块，再码成鸭形状装盘，鸭四周上荷叶蒸饼，吃的时候用荷叶饼夹鸭。

    荷叶饼是发面的，成圆形然后对折蒸制，不同于卷烤鸭的圆形面荷叶饼。

    慈禧很喜这菜，还曾用来招待外国使节。

    不仅如此，国喜剧泰斗卓别林尝罢樟茶鸭，赞不绝，誉之为“世界难得之味”。

    从这一儿上来看，黄敬临的这菜绝对是世界级的。

    黄敬临菜与其他厨师最大的不同是，他菜不惜工本，以致香味皆臻妙绝。

    比如说，别人的菜馆可以“一三吃”，而他却“三一”。

    为萃取级汤，必先将一只以文火炖至极烂，取后，再在原里放第二只炖，如此者三。

    而在品尝时，前两只弃而不用，只吃第三只。如此心制作，当然醇厚鲜，味无穷。”

    林师傅说到这里的时候也是颇为慨，像这样用心去的，没有理不成功的。

    反观今天的厨师菜，追求的都是一个快字，心思都放在追求速度上面了，而质量可想而知。

    所以这也是为什么这么多的传统经典川菜没落的原因，一是法复杂，很多人不用心去钻研。

    二是因为菜所费的时间太多，很多厨师没有这份耐心，所以这才导致了现在川菜重麻辣的结局。

    大家都追求快节奏去了，学一两年就能来赚快钱，谁不想呢？

    “我明白你的意思，现在一些有追求的厨师还是会像黄敬临这样的。

    就比如一鲫鱼汤，两条鲫鱼，第一条煎制一之后用来熬汤，当汤白了之后再将这条鱼在锅中打碎。

    让它彻底地释放其中的华，使得汤儿更加地白和鲜。

    随后去渣不用，将第二条鱼煎制之后，用第一条鱼熬制的汤继续熬煮，最后只吃第二条鱼。