因为倒油的时候并不是用的宽油，豆腐锅之后，这油量也只是刚刚没过豆腐而已，并不是完全的淹没。

    这让楚云风一就明白了过来，如果油量没过豆腐之后，刚刚锅的豆腐会让上面的封浆裂开，而大量的油就会趁机钻了去。

    等到吃的时候，轻轻咬上一，就会有大量的油脂爆浆，那样的想必没有谁会喜的吧？

    细节啊！

    这些都是细节，楚云风一就t到了，而反观郭逵和胡月，两人似乎还沉浸在认真观察的状态之中。

    对于李老菜细节的领悟还是要差了一些，毕竟他们也是第一次看李老菜，而且说到厨艺嘛？

    楚云风当然是认为自己才是第一啦！

    没一会儿，之前还一直趴在锅里的豆腐都开始飘了起来，这说明里面的馅已经是熟了，李老把他们全倒在漏勺里面开始控油。

    面一个步骤就是调味儿和摆盘了。

    鱼香味型对于楚云风来说已经是没什么难度，在制作九攒盒的时候，对于各味型都是了若指掌。

    上一次来的那些大师傅可都不是盖的，每个人在自己拿手菜式上面，都有着非常独到的见解。

    而且很多大师傅都有着自己独特的手法和一些改良的方，然而都被楚云风轻易地就学了过去。

    这些都是大师傅们几十年来的技术总结和心得会，没想到最后都便宜了楚云风，所以上次喝酒的时候可是将他给好好地了一番。

    鱼香的调味儿是需要炒制泡椒等调料的，但是在炒制之前，需要先将料儿调好，这样在制作的时候就要方便一些。

    其实这个步骤对于李老来说本就是多余，他来人家菜的时候，调料的速度可是很快的，本就不需要这个准备。

    所以说，现在这样其实就是为了能让三人多熟悉和了解一这些调料的比和类，可谓是用心良苦。

    盐、糖、醋、酱油、汤、料酒和淀粉加小碗之中，用勺开始慢慢搅拌了起来，这料酒用的是之前坛的那坛酒，足足二十年的，香味儿非常郁。

    在搅拌的过程中，李老烧了一小儿，准备给青菜断生，跟楚云风一样，也开始一心二用了起来。

    锅中油，倒之前剁碎的泡辣椒，“嗤啦”的声音响起来时，大家都闻到了那香辣的味。

    泡椒味儿十足，但是却又特别的香。

    整个锅中都变成了红彤彤的，颜很亮，随后李老又加了一儿豆酱去，让红更加了一些，辣味似乎也升华了一儿。

    最后丢去的就是姜蒜颗粒开始爆香，爆香了之后就将之前调好的酱儿直接倒锅中，在撒上一些葱儿，上就让鱼香味儿一释放了来。

    那酸酸辣辣的味，立刻就把馋虫就勾引了来。