但是不需要复炸的话，老妈为什么还将那个装着“袋”的漏勺拿在手上，随时准备再次锅的举动呢？

    “还要再复炸一次吗？为什么不是将油温升，而是要降低油温？这样一来岂不是会让一些油浸到里面去吗？”

    不懂就问，这是一个好习惯，虽然在李老那里只有自己在系统空间正式学习的时候才能明白，但是老妈这里，不存在的。

    “当然要复炸了，而且需要两次，这一次复炸的温度需要比第一次要低一些才行，目的是为了让它的表增厚一些。

    如果油温过大的话，就会造成表迅速过，而且会让表变糊。

    至于你说的浸油的问题，等到一个步骤你就明白了，这儿油本就不需要考虑的，因为又不是直接就吃的，后面工序还多呢，慢慢看！”

    夏总很满意楚云风那吃惊的样，这菜就是这样，会乎很多人的意料。

    楚云风，继续认真地观察，对于这菜来说，更是需要耐心才行，看样已经是行到了一半了，就已经给自己带来了很多的惊喜和惊吓。

    估摸了一油温之后，夏总将漏勺中的“袋”全再次了油锅，炸制的时候用漏勺不停地翻转着，让它的受更加均匀一些。

    很快，当这“袋”的金加了一些之后，将它们全捞了起来，这一次开始将油温给升了。

    “这一次炸制的时间要稍微短一些，目的都是一样的，就是让这‘袋’的表再次变得更加厚重一些。”

    再次锅的“袋”在油温很快加了表的颜，当变得微微焦黄的时候，夏总才将它们全给捞了起来。

    “好香啊，这个一会儿是直接放汤里面煮的吧？煮了之后应该就变成的“袋”了吧？

    而且来的汤应该是白白的，那飘起来多余的油应该需要单独打来吧，不然会影响汤的成的。”

    楚云风猜测着一步的法，可是没想到自己又错了，而且错得很离谱。

    夏总听到楚云风的猜测之后，立刻就笑了起来，她也不回应，而是拿了一个大碗，在里面放了一儿用碱，倒了一些开。

    用筷搅拌均匀了之后，就将这炸得有些焦黄的“袋”全倒了去，用漏勺轻轻地压了几，随后用保鲜封了起来。

    “几个意思啊？

    碱？

    这一步浸泡起什么作用啊？

    是让它变吗？”