尽兴之后回酒店休息了一晚，第二天一早，吴老板甚至是比楚云风他们都起得早，吃过早饭就去海边了。

    看到他兴致如此昂，楚云风表示以后自己的退休生活可能也会这个样了。

    这倒是让慕晴腹议不已，这离退休至少还有几十年，现在就想这个事会不会太早了？

    来到孙师傅家之后，他也正等着两人，刚刚一来就看到昨天熬制好的汤已经被冷藏成了一块果冻。

    随后孙师傅将它加化之后，倒了酒坛之中，再将昨天焯过剩的材放了去。

    今天放去的这些材都是比较多的，明显是要增加汤儿的度和鲜度。

    材完之后，孙师傅丢了一块儿老冰糖去，有了这个步骤之后，楚云风立刻知，后面要开始加香料了。

    果不其然，另起的锅中油温了之后，姜片放去煎炸了一，看到姜片卷起来之后，又加了一些桂、八角和香叶去。

    这里全程都是小火，煎制香料的时候如果火太大了，香料就会被煎糊，这样就会产生一苦味儿，那就是完犊了。

    煎香了之后用漏勺抄起来，放酒坛之中开始熬制起来。

    一个小时之后，孙师傅才开始了最关键的一步，照他的说法叫“炒酒”。

    炒酒？

    如果是第一次听说这个词的话还以为是用油来爆，其实不然，当孙师傅另外起了一个陶罐，将瓶里的黄酒全都倒了去。

    连续倒了三瓶之后，楚云风以为他会将陶罐放到火炉上去加，可万万没想到的是，孙师傅直接拿了一个打火机。

    伸手在陶罐里面火，随后快速地将手了回来，而陶罐之中立刻窜了火苗！

    这就是“炒酒”？

    炒酒？

    炒酒！

    楚云风仔细地回味儿这两个字，两分钟之后，他一明白了这一步的目的。

    为了验证自己心中的答案，楚云风直接开问：“这一步应该是为了去除酒之中的乙醇吧？

    刚才一共倒了三瓶酒，算起来有15斤了，这么大量的黄酒，里面富的乙醇可是不少的，这要是加到汤里面，汤会变酸的，是这个原因吧？”

    平时菜的时候加的酒都很少，一般都是给材去腥的，所以对于汤儿的影响并不大。

    而这大量地使用酒，这酒里面的乙醇自然就是一个大麻烦，所以楚云风的话让孙师傅给他竖了个大拇指。